Праздничные блюда для семейных торжеств - страница 32

1. Кости обмыть, залить холодной водой, проварить. Мясо промыть, положить в кастрюлю с костями, добавить приправы, посолить. Варить на слабом огне под крышкой. Овощи промыть, очистить, ополоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, положить разрезом книзу на горячую кухонную сковороду.

2. К полуготовому мясу прибавить овощи, лук, варить до готовности.

3. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон наискось ломтиками средней толщины или кусками, уложить на подогретом продолговатом блюде, обложив отварным картофелем, украсить ломтиками сваренных в бульоне овощей.

4. Полить несколькими ложками горячего бульона и посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать соленые огурцы, свеклу или томатный, луковый соусы, соус с хреном или укропом.

40 мин

4 порции

400 г говяжьего филе (средняя часть), 1,5 л мясного или овощного бульона, 1 средних размеров картофелина, 500 г зеленой спаржи, 4 ст. ложки растительного масла, 1 пучок шнитт-лука, 1 ст. ложка натертого хрена, соль, черный перец.

1. Бульон довести до кипения. Картофель очистить, вымыть, разрезать на четыре части и положить в бульон. Мясо крест-накрест перевязать шпагатом, в середине сделать петлю и подвесить на деревянную ложку. Погрузить мясо в кастрюлю таким образом, чтобы оно не касалось дна, но было полностью покрыто бульоном. Он должен кипеть не более 15–20 мин. После этого проверить готовность мяса.

2. Мясо нарезать и разложить по тарелкам вместе с поджаренной спаржей и соусом. Посыпать нарезанным луком, посолить, поперчить.

3. Пока варится мясо, вымыть спаржу, обсушить, срезать твердые части. На сковороде нагреть масло и жарить спаржу в течение 15–20 мин. Немного посолить.

4. Лук вымыть, обсушить, нарезать мелкими кольцами. Подогреть тарелки. Сваренный картофель вынуть из супа и вилкой размять в пюре. Добавить хрен и развести бульоном до густоты сметаны.

20 мин

4 порции

500 г вырезки, 50 г шпика, 1 ½ ст. ложки маргарина, ⅛ л бульона, ⅛ л сметаны или пахты, 2 ч. ложки крахмала, соль.

1. Мясо промыть, дать стечь воде, снять пленку, натереть солью, положить на нарезанный тонкими кусочками шпик, полить растопленным маргарином.

2. Жарить при очень высокой температуре 20 мин, поливая маргарином. Образовавшийся сок развести кипящим бульоном и крахмалом. Время приготовления больших кусков жаркого (500 г) из говядины – 20 мин, свинины и ростбифа – 12–15 мин. При надрезе мясо ростбифа должно быть розового цвета, но не цвета крови.