Способ приготовления
Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать.
Из полученной массы сделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
Ингредиенты
400 г рыбного бульона, 170 г пельменей, 3 г зелени (любой)
Для теста:
40 г муки, >1/>6 яйца, 150 г воды.
Для фарша:
75 г филе рыбы (любой), 10 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Муку просеять, высыпать на стол горкой.
Сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2–3 см.
Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец.
Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке.
Вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.
Уха стерляжья с расстегаем
Ингредиенты
400 г бульона (ухи), 100 г стерляди, 3 г сливочного масла, 5 г моркови, >1/>5 лимона, зелень (любая), черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20–30 секунд промыть холодной водой. В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и варить 10–15 минут. Образующуюся пену удалять, оставляя блестки жира.
Если жира на поверхности ухи мало, нужно измельченную на терке морковь спассеровать на масле и влить несколько капель этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить хрящи.
В тарелку положить кусок стерляди, налить уху и отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Отдельно также подать кулебяку или расстегай с рыбой.
Уха стерляжья с печенью налима
Ингредиенты
400 г бульона, 100 г стерляди, 25 г печени налима, 5 г моркови, 3 г сливочного масла, >1/>8 лимона, зелень (любая), черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Эту уху надо готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
Ингредиенты
400 г рыбного бульона, 100 г рыбы (любой), 5 г моркови, 3 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, соль.