Узбекская кухня: 20 знаковых рецептов - страница 2
Сам процесс приготовления сумаляка – уже праздник. Люди радуются окончанию зимы, впереди работа в поле, впереди новые урожаи, новые праздники.
Множество легенд породила народная молва о сумаляке. В них нет ни злых духов, ни добрых фей, ни рыцарей и героев, в них нет мистики. Все эти легенды правдивы и суровы, как сама жизнь. А сумаляк сладкий, хотя готовят его без сахара.
Спасибо узбекским кулинарам, которые придали восточной кухне новые ароматы, а узбекским коммивояжерам и миссионерам благодарность за то, что познакомили другие народы с удивительным миром своих блюд.
Так, давайте и мы насладимся ею сегодня!
Лепешки в тандыре
Ингредиенты:
– Мука 0,5 кг
– Яйцо 1 штука
– Дрожжи 1 чайная ложка
– Вода 300 мл.
– Масло растительное 2 столовые ложки
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Муку просеять. Смешать с солью
– Развести дрожжи в теплой воде, налить 1 столовую ложку растительного масла, размешать. Влить в муку, замесить тесто. Завернуть в пленку, накрыть полотенцем и оставить на полчаса
– Смазать руки маслом, поделить тесто на части, количество по желанию, сформовать шарики
– Из шариков – лепешки: для этого от центра пальцами в круговую растягивать тесто, оставляя края утолщенными
– По центру можно вилкой сделать проколы
– Смазать яйцом, посыпать кунжутом
– Поставить на расстойку на 15 минут
– Выпекать в тандыре до подрумянивания
Приятного аппетита!
Катлама (лепешки из слоеного теста)
Ингредиенты:
– Мука0,5 кг
– Вода300 мл
– Сливочное масло200 грамм
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Муку просеять. В воду добавить соль и замесить тесто. Накрыть пленкой, оставить на 10 минут
– Разделить тесто на 4 части, раскатать тонкие лепешки, смазать растопленным сливочным маслом, каждую сложить пополам, смазать маслом, еще раз по длине сложить и смазать маслом и еще раз повторить
– С конца теста скатать валик, расплющить по вертикали и придать круглую форму. Накрыть пленкой, поставить в холодильник на полчаса
– Раскатать лепешки толщиной 3 – 4 мм и жарить на смазанной маслом сковороде с обеих сторон до подрумянивания
Приятного аппетита!
Самса из слоеного теста с тыквой
Ингредиенты:
– Мясо200 гр
– Тыква 0,5 кг
– Лук репчатый2 штуки
– Соль, перецпо вкусу
Для теста:
– Мука 0,5 кг
– Яйцо 2 штуки
– Вода 300 мл
– Масло сливочное 200 гр
– Кунжут белый, черный по вкусу
– Масло растительное для смазки