Оценка (подтверждение) соответствия пищевой продукции требованиям ТР ТС и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах:
– подтверждения (декларирования) соответствия пищевой продукции;
– государственной регистрации специализированной пищевой продукции;
– государственной регистрации пищевой продукции нового вида;
– ветеринарно-санитарной экспертизы.
1.1.4. Показатели безопасности пищевой продукции
Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной.
Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях к ТР ТС №№1, 2, 3, 4, 5 и 6. Показатели безопасности (кроме микробиологических) для пищевой продукции смешанного состава определяются по вкладу отдельных компонентов с учетом массовых долей и показателей безопасности для данных компонентов, установленных ТР ТС, если иное не установлено Приложениями к ТР ТС №№1, 2, 3, 4, 6 и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
Безопасность пищевой продукции оценивается по гигиеническим нормативам, которые включают биологические объекты, потенциально опасные химические соединения, радионуклиды и вредные растительные примеси. Присутствие их в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции. Указанные показатели безопасности установлены для 11 групп продуктов:
– мясо и мясопродукты, мясо птицы, яйца и продукты их переработки;
– молоко и молочные продукты;
– рыба, нерыбные продукты промысла и продукты, вырабатываемые из них;
– зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия;
– сахар и кондитерские изделия;
– плодоовощная продукция.;
– масличное сырье и жировые продукты;
– напитки;
– другие продукты;
– биологически активные добавки к пище;
– продукты детского питания.
Безопасность пищевых продуктов, как животного, так и растительного происхождения определяется, прежде всего, по микробиологическим показателям.
Гигиенические нормативы включают контроль за 4 группами микроорганизмов:
1. Санитарно-показательные:
– количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) (в колониеобразующих единицах – КОЕ/г);