В компанию к овощам добавляют рис, иногда пасту (макароны), и, конечно, фасоль. Суп должен быть прежде всего питательным! И там где нет мяса, с задачей пополнения организма белками и энергией справляется фасоль.
Кстати, так уж исторически сложилось, что с мясом часто бывало туго. Говядину почти не использовали, так как для фермеров коровы были тягловым скотом. Вообще, содержание скота, в частности, свиней, считалось большой роскошью. Богатые хозяйства были доступны немногим. Поэтому мясо можно было отнести скорее к деликатесам. Продукт покупался редко, для особых случаев, и был основой для вторых горячих блюд.
Гораздо чаще мяса в порто супо можно встретить альтернативный вариант наполнения – колбасу. Португальцы добавляют в суп кровяную, кошерную Альейру и безусловный фаворит – Чоризо. Она бывает ароматная и нежная, острая и даже жгучая. Вкус зависит от аккомпанемента трав, специй, чеснока и перца.
К счастью, с рыбой никогда проблем не было. Видовое разнообразие велико: тунец, окунь, морской черт, рыба-меч, рыба-сабля, ставрида, макрель. Список наименований можно продолжать долго. Порой уха – это настоящее рыбное ассорти (см. суп Калдейрада). В этих краях мало одного рыбного дня. Вся неделя рыбная! Что и говорить, если согласно местной шутке, способов приготовления главной «любимицы» португальцев Бакаляо – по одному на день не менее 365!
А еще дары моря, без которых португальскую кухню просто невозможно представить: креветки, крабы, моллюски, осьминоги. Местные кулинары знают, как приготовить суп с морепродуктами (например Катаплана), от которого едок потеряет дар речи и навсегда влюбится в эту страну гурманства и сибаритства.
Время обеда в Португалии – святое. С 12:00 до 13:00 все дела откладываются в сторону. Следующий час посвящается великому таинству поглощения супов под обсуждение текущих новостей. Это лучшее время для знакомства с местными жителями, обычаями, их вкусами и предпочтениями в еде.
Но даже если усталый путник опоздает к обеду, в гостеприимном доме для него всегда найдется чашечка сытного супа. Это аппетитное кушанье существует в Португалии вне времени. Обед или ужин – все это условности. Против голода есть только одно действенное средство – португальский суп. Вива а сопа! Вива Португал!