Под термином «кишечный микробиом» подразумеваются микробы, которые обитают в пищеварительном тракте. «Кишечными друзьями» я называю их не просто так. Дело в том, что они действительно наши лучшие товарищи. Эти микробы переваривают и извлекают энергию из пищи, давая нам возможность ее использовать. Они играют роль «часовых» иммунной системы, сообщая ей об опасных веществах, которые мы потребляем, в том числе о лектинах. А еще «кишечные друзья» помогают поддерживать здоровый вес. Ученые уже давно проследили связь между изменениями микробиома и появлением лишних килограммов. О том, как несладко приходится нашим «кишечным друзьям», мы поговорим подробнее в разделе «Семь смертельных разрушителей». Ослабленный и поврежденный микробиом не может правильно функционировать, в результате чего страдает здоровье всего организма. Возрастает риск не только ожирения, но и диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, даже деменции. Есть больше продуктов, которые любят «кишечные друзья», и меньше тех, которые они не любят, – один из основных принципов программы «Парадокс растений». Если вы осчастливите свой микробиом, он обязательно воздаст вам сторицей!
Жизнь с лектинами, тогда и сейчас
На протяжении многих тысячелетий люди едят пищу, содержащую лектины. Почему же только сейчас мы стали ощущать их негативное воздействие на организм?
Во-первых, первобытный человек потреблял меньше богатых лектинами продуктов, чем современный. Когда кончился последний ледниковый период – примерно 10 тыс. лет назад, – многие животные и растения, служившие пищей для человека, исчезли. Чтобы выжить, нашим предкам пришлось расширить свой кулинарный репертуар, и тогда они стали возделывать сельскохозяйственные культуры. Зерновые и бобовые растения были питательными и долго не портились. Таким образом, человек научился не только выращивать еду, но и хранить ее на случай голода. Беспроигрышный вариант, не правда ли?
К сожалению, эти культуры имели скрытую опасность. С одной стороны, они изобиловали драгоценными калориями, а с другой – лектинами. «Кишечные друзья», привыкшие к растениям, которые мы потребляли миллионы лет, оказались не способны переварить новую пищу. Не способны они делать это и сейчас. Времени, что прошло с конца последнего ледникового периода до настоящего дня – примерно 10 тыс. лет, – недостаточно, чтобы наш микробиом научился справляться с такого рода продуктами.