Азбука редких сыров. Или что попробовать гастропутешественнику - страница 2

Творог на сыр готовили из пахты, оставшейся после производства сливочного масла. Технологический процесс предусматривает недельное копчение, двух месячное выдерживание в глиняных горшках в сырных подвалах, после чего на головках вырастает слой плесени рода пеницилиновых.

Подают сыр с фруктовой водкой жипитаури, с виноградной чачей, с красным вином. Также сыр участвует в смеси для фондю под названием эрбохачо.

Попробовать сыр можно на сырном фестивале в Тбилиси. Обычно проводят такие мероприятия осенью.