Сохранившихся в нашей стране более поздних письменных источников (XIV-XV веков) больше, но и о них ведётся немало споров в научной среде по поводу времени написания и подлинности содержания. Необходимой информации, относящейся к питанию, в них тоже мало, поэтому во всех научных статьях о русской кухне авторы ссылаются почти на одни и те же первоисточники, которые правильней назвать неоднократно переработанными копиями. К тому же во всех этих письменных источниках вообще нет конкретной информации о питании на Руси. Имеются только упоминания об отдельных продуктах и кушаньях, некоторые названия которых даже профессионалы не могут расшифровать.
В том, что так мало имеется сведений о питании на Руси до XVI века, ничего странного нет. Просто иноземные летописцы боялись оставлять записи о культуре питания, чтобы случайно не отразить культуру жизни на Руси в то время. Поэтому, в большинстве своём, общество имеет смутное представление о характере питания народа Руси не только тысячу лет, а и пятьсот лет назад, отчего сейчас безраздельно господствует вымышленная версия о древней русской кухне.
Имеются письменные источники, сохранившиеся в других странах и написанные людьми, которые записывали свои впечатления после пребывания на Руси или со слов других. Встречаются ссылки как на арабские, так и на европейские письменные источники. Теперь представьте, могут ли иноземцы, попавшие не просто в другую страну, а в другую культуру жизни, понять её за короткий срок и потом записать (рассказать) без искажений всё увиденное/услышанное? Да и сейчас редко какой иностранец, мало знакомый с историей нашей страны, сможет понять и написать правдивую статью об образе жизни разных народов в ней, не исказив хотя бы малую часть информации. К тому же необходимо учитывать, что по границам Русской земли проживали другие народы с иными обычаями, разницу в которых не все понимают с первого раза. Взять хотя бы славянские народы, язык которых до сих пор хоть и схож с русским и какие-то устои жизни одинаковые, а народы разные.
Стоит задуматься и о том, как могли тысячу и более лет назад попасть на Русскую землю иноземцы? Ведь русичи тщательно охраняли границы своей земли, о чём не раз говорится в былинах. Поэтому попасть на территорию Руси могли, скорее всего, только тремя путями: с войском для захвата Русской земли, одинокими путниками для определённых целей (например, для проповедования своей веры или собственного обучения ремёслам), а ещё для закупки товаров на Руси.