Помимо куриных яиц сельские жители сейчас используют в пищу гусиные и утиные яйца. Вот только яиц от них можно получить немного в один очень короткий период времени (весной). Хотя новые породы уток могут за тёплый период времени дать несколько больше яиц. Возможно, гусиные и утиные яйца от перелётных птиц частично забирались из гнёзд весной, но это может говорить только о редких исключениях в случае необходимости и только весной.
Примером того, что только окультуренные породы кур несут яйца круглый год, могут служить не так давно специально выведенные породы перепёлок, которые стали содержать для круглогодичного получения яиц. В естественных условиях дикие перепёлки несутся один, максимум два раза в год. Круглогодичная яйценоскость специально выведенных пород перепёлок отражается на их продолжительности жизни, которая в два раза короче. Так, дикие перепёлки живут пять лет, а окультуренные – от двух до трёх лет.
Яйца и после появления в питании долго не воспринимались простым народом ни как самостоятельное горячее кушанье, ни в смеси с другими продуктами. Выражение «Выеденного яйца не стоит» подсказывает о пренебрежительном отношении к ним. Даже в тесто их стали использовать не так давно, так как в этом не было необходимости. Мука пшеничная ещё в середине XX века содержала около 40% сырой клейковины высокого качества, а в те времена и того более. Именно благодаря такой клейковине замешивается великолепное тесто без яиц. Сейчас хорошей мукой считается та, в которой 28-30% сырой клейковины. Такое снижение произошло «благодаря» новым методам селекции зерна пшеницы.
Всё выше сказанное можно коротко сформулировать иначе. Появившись не ранее XVI века в блюдах, яйца и специально откормленные куры и петушки достаточно долго были в питании только у небольшой части населения (у знати). Популярность яиц в нашей стране резко возросла во второй половине XX века, когда стали усиленно внедрять яйца в рацион питания населения. Подтверждается это статистическими данными. Так, в 1913 году на одного человека в год приходилось 48 штук яиц, сейчас – 260 штук.
Упоминания о мясе и рыбе встречаются в некоторых ранних летописях. На первый взгляд трудно спорить с этим, но после логического размышления предположение об употреблении русичами мяса и рыбы выглядит малоубедительным. Ведь в этих записях одновременно с мясом и рыбой стоят в перечне не сырые, а готовые к употреблению продукты, например, хлеб, квас, мёды. То есть, при перечислении продуктов греческие летописцы, привирая, просто не знали, какие можно написать названия блюд из мяса и рыбы, так как их у русичей не было, в отличие от исконно русских хлеба, кваса и питных мёдов. Примером может послужить запись за 996-й год из киевской летописи, в которой говорится, что князь «возил на телегах и раздавал больным и нищим хлеб, мясо, рыбу, овощи, мёды и квас». Мыслимо ли предположить, зная высочайший уровень санитарии и гигиены на Руси в то время, чтобы сырые мясо и рыбу развозили вместе с готовой к употреблению пищей, да ещё больным и нищим, которые самостоятельно, скорее всего, не смогут приготовить из них какое-либо горячее блюдо. А овощами на Руси раньше называли и фрукты.