После удаления наведите мышкой на самый верхний блок и нажмите на плюсик(добавление нового блока), далее выбираем верхнюю шапку, которая понравится.
Удаление и добавление блока верхней шапки в конструкторе Тинькофф
При выборе блока «Меню страницы» название компании, которое выделено желтым фоновым цветом можно заменить на ваш логотип(т.е. картинку). В других вариантах(не выделены желтым фоном) название компании написано текстом и заменить его на картинку(логотип) не получится, можно только изменить надпись.
Логотип или текст в шапке сайта
3 Шаг. Как создать продающую верхнюю шапку