Применение предлагаемых форматов позволит предприятию оперативно и точно определять ассортимент закупа и необходимое количество сырьевого набора, организовать сбор и формирование учетных данных по соблюдению норм вложения и списания с подотчета материально ответственных лиц стоимости товарно-материальных ценностей, участвующих в производственном обороте.
Предлагаемые форматы технологического учета являются полуфабрикатами первичного документооборота предприятия: закуп – кладовая производства (склад) – производство – выпуск и отпуск готовой продукции. Таким образом, при применении – уменьшаются риски неправильного определения объема и ассортимента закупа продовольственных товаров. Уменьшается риск несоблюдения норм вложения, либо отклонения. Сокращается время на определение остатков сырьевого набора по количеству и сумме. Оперативно определяются обороты производства и объемы отпуска готовой продукции в количественном и суммовом выражении. Сокращается время на оформление первичных учетных документов технологического процесса и на формирование отчетов материально-ответственных лиц.
При разработке учетного технологического документооборота, использовалась информация о нормах вложения по Технологическим картам Сборника рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях (Москва. Дели плюс. 2016 г), являющегося Сборником технических нормативов.
ВВЕДЕНИЕ
Настоящий технологический Набор «Полуфабрикат» состоит из двух частей.
Первая часть содержит ряд форматов учетного технологического документооборота по кладовой (склад при производстве) и самого производства предприятия общественного питания.
Вторая часть содержит 219 базовых вариантов калькуляционных карточек на первые, вторые блюда, гарниры, соусы, напитки, салаты, кулинарные изделия, мучные изделия, блюда из творога, яиц, сладкие блюда, кондитерские изделия, а также порции свежих фруктов и ягод.