Икра свекольная с яблоками
3 свеклы, 1 яблоко, 3—4 зубчика чеснока, 1—2 ст. ложки масла растительного, сахар, соль, перец по вкусу, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.
Свеклу сварить, очистить и натереть на терке. Добавить натертое яблоко, чеснок. Заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, солью, соком лимона или лимонной кислотой. Можно украсить зеленью или консервированными фруктами.
1 луковица, 1 морковь, 3—4 средних свеклы, 100 мл растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После добавить натертую на терке свежую свеклу. За пять минут до готовности добавить соли по вкусу и томатной пасты.
Икра из сушеных белых грибов
2 стакана сушеных белых грибов, 5 луковиц, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, перец и соль – по вкусу.
Замочить сушеные грибы на несколько часов, затем отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами. Оставшиеся 2 луковицы обжарить на растительном масле и тоже смешать с грибами. Добавить сахар, перец, соль и все подогреть в течение 5—6 мин.
Подавая на стол грибную икру, посыпать ее последней мелко нарубленной луковицей и заправить уксусом.
500 г редьки, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
Редьку натереть на крупной терке, приправить растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
1 кг зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, сок 2 лимонов, 1 небольшой корень сельдерея, по 1 щепотке сушеных тимьяна и кинзы, 5—6 горошин черного перца, 1 маленький лавровый лист, соль – по вкусу.
Лук нарезать кусочками длиной 1 см, сельдерей натереть на крупной терке. Добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить. Затем салат остудить и подать в холодном виде с белым хлебом.
1 небольшой баклажан, 2 небольших зубчика чеснока, 2—3 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/2 ч. ложки столового уксуса, соль по вкусу.
Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.