Слоеный салат из баклажанов
2 средних баклажана, 1 помидор, 4—5 зубчиков чеснока, 4—5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка столового уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки порубленных ядрышек грецких орехов.
Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Заправка готовится делается следующим образом. Чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.
Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.
Паста из баклажанов с помидорами
2—3 небольших баклажана, 3—4 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки порубленных ядрышек грецких орехов, 4 ст. ложки оливкового масла, уксус и соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки.
Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.
Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.
6 баклажанов, 2 луковицы, 4 веточки зелени петрушки, 4 перышка зеленого лука, перец и соль по вкусу, 4 ст. ложки растительного масла.
Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук (сырой), мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить в икру немного растительного масла.
Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами
6 баклажанов, 4 луковицы, 4 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный на растительном масле репчатый лук.
Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все еще раз перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.