200—250 г соленых грибов, 150—200 г рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, сахар и перец по вкусу.
Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром и перцем. Заправить все растительным маслом.
200—250 г соленых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки клюквы, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, сахар и перец по вкусу.
Грибы нарезать, лук очистить и нарезать кольцами. Соединить, посыпать клюквой или брусникой, сахаром и перцем. Заправить все растительным маслом.
Заливное из моркови и зеленого сахарного горошка
400 г моркови, 200 г сушеного зеленого горошка (400 г свежего лущеного), 1 ст. ложка (без верха) желатина, укроп, зелень петрушки, соль.
Морковь нашинковать и отварить в подсоленной воде, выложить в салатник, отвар процедить. Горошек залить на 6 ч. водой, в ней же отварить, отвар процедить. Морковь и горошек смешать, добавить рубленую зелень, перемешать. Отвары соединить. Желатин залить 2 стаканами отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения. Объем жидкости должен составлять 2,5 стакана (если не хватает, добавить горячий отвар или кипяток).
Посолить, залить горошек с морковью, перемешать, когда остынет, поставить в холодильник.
Заливное из цветной капусты
Цветная капуста, соль.
Для желе: 1 ст. ложка желатина, 2,5 стакана овощного отвара.
Капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатник. Отвар процедить, желатин залить 2,5 стакана горячего отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения, и залить капусту. Дать остыть, поставить в холодильник.
12—15 картофелин, 2—3 луковицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, 10—12 зубчиков чеснока, 1/2 стакана кипяченой воды, соль, молотый перец, зелень (можно использовать сушеную зелень).
Очищенный картофель сварить. Отвар слить, а картофель в горячем виде протереть, добавить обжаренный репчатый лук, молотый перец и развести подготовленный картофель до консистенции густой сметаны растительным маслом.
Массу выложить в тарелку слоем 4—5 см. Поверхность разровнять, нанести ложкой волнообразный рисунок и поставить в холодильник на 2—3 ч.
Охлажденный картофельный холодец посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать заправку из чеснока.