Суп из топинамбура с тыквой
Молоко – 2 л, топинамбур – 500 г, тыква – 500 г, масло сливочное – 50 г, сок морковный – 100 г, соль – по вкусу
Тыкву и топинамбур нарезать кубиками и спассеровать на сливочном масле. Пассерованные овощи уложить в кастрюлю, залить кипящим молоком и прокипятить. При подаче на стол в каждую тарелку добавить по 20 г морковного сока, посолить по вкусу.
Суп из белых грибов на молоке
Грибы свежие – 200 г, масло сливочное – 20 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., желток яичный – 1 – 2 шт., молоко – 1 л, мука – 1 ст. ложка, сливки 20%-ные – 1/4 стакана, масло растительное – 1 – 2 ст. ложки, соль – по вкусу
Грибы пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, целую головку лука и морковь, разрезанную вдоль. Закрыть крышкой и тушить 30 – 40 мин. на небольшом огне. Затем влить стакан кипящей воды и кипятить еще 10 мин. Отдельно пожарить муку с маслом и влить в нее молоко. Вынуть из кастрюли с грибами лук и морковь, влить кипящее молоко, разведенное с мукой, и продолжать варить суп еще 15 мин. Посолить, заправить смесью яичного желтка, взбитого миксером со сливками, довести до кипения и подать к столу.
Суп из белых грибов с сыром
Свежие белые грибы – 500 г (или 100 г сушеных), картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., вермишель «паутинка» – 1/3 стакана, морковь – 1 шт., сыр тертый – 1/2 стакана, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 40 г
Грибы промыть, мелко нарезать и варить в 2 л кипящей воды.
Нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь обжарить в растительном масле. Картофель натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю вместе с луком и морковью через 20 – 30 мин. после того, как грибы закипят. Проварить картофель 15 мин., посолить суп и добавить вермишель. Варить еще 3 – 5 мин. до готовности вермишели. Перед самым снятием с огня добавить тертый сыр и сливочное масло.
Подавать на стол со сметаной.
Лапша – 20 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 5 г, бульон куриный – 300 г, зелень петрушки – 3 г, соль – 1 г
Морковь и лук вымыть, очистить, нарезать соломкой. Слегка обжарить на сливочном масле.
Куриный бульон довести до кипения, положить обжаренные овощи, посолить, всыпать лапшу и варить, пока она не станет мягкой.
Готовый суп вылить в тарелку, посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать на стол.