Деннису Байоми, Вики Бёрнс из «Виннипегского общества защиты животных» (Winnipeg Humane Society), Глену Королику
(www.hogwatchmanitoba.org), а также Полу Померою.
Мы искренне признательны тем, кто потратил время и энергию, чтобы поддержать этот проект: доктору Сьюзен Барр, Морин Батлер, Роберту Савацки, Дженис Сайдботем, Ральфу Перкинсу, Ванессе Кларк, Грэму Керру и Деборе Пажо.
Благодарим тех, кто создал превосходные рецепты и разрешил использовать их в этой книге: Джозефа Фореста, Джона Бордерса и их чудесную семью – Синди, Мэтти, Дэвида и Джека, Фрэнсис и Кэрол Сью Джейнс из удивительного «Кафе „Амброзия“» в Сиэтле, Рона Пикарски, Джоанну Степаняк, Ив Потвин и «Ив Вегги Куизин» (Yves Veggie Cuisine).
Особая благодарность – художнику Бену Ходсону за его работу над «Руководством по питанию для вегетарианцев».
В 1994 году, когда книга «Как стать вегетарианцем» была выпущена впервые, существовало не так много изданий о вегетарианском питании, написанных специалистами-диетологами. Десятилетиями диетологи, как и медицинское сообщество в целом, без особого энтузиазма относились к вегетарианскому питанию. Вегетарианство часто воспринималось как «модная диета», считалось рискованным, особенно для младенцев, детей и беременных женщин. Однако ситуация начинала постепенно меняться. Исследования не только доказали безопасность вегетарианского питания, но и продемонстрировали его явные и значительные преимущества для здоровья, особенно в области снижения риска развития заболеваний. Процитируем доктора Мервина Хардинга, первопроходца в вегетарианском питании, принимавшего участие в ранних исследованиях роли растительных белков в рационе человека:
Отношение к вегетарианскому питанию сменялось с насмешек и скептицизма на снисходительную терпимость, затем на постепенное и иногда неохотное принятие и, наконец, на восхваление.
Книга «Как стать вегетарианцем» способствовала ускорению этих перемен во взглядах. Кроме того, она помогла преодолеть пропасть между научным сообществом и самодеятельными вегетарианскими организациями, поскольку обе стороны приветствовали эту книгу как полное, компетентное и надёжное руководство по вегетарианскому питанию. Книга быстро стала национальным бестселлером в Канаде, а затем была напечатана в США, переведена на французский и португальский языки и продавалась в 11 странах. Напечатанная более чем стотысячным тиражом, она считается классикой.