Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 2–2,5 кг баранины;
✓ 2 средние луковицы;
✓ 3 ст. ложки винного уксуса;
✓ 1 пучок листьев салата;
✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;
✓ 1 лимон;
✓ 1 стручок острого перца;
✓ 1 ч. ложка сушеной мяты;
✓ >1/>2 ч. ложки молотого тмина;
✓ 1 веточка эстрагона;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Эстрагон и перец вымойте, измельчите.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, влейте уксус, добавьте лук, эстрагон, перец, тмин и мяту, тщательно перемешайте. Маринуйте 3,5–4 часа.
3. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Листья салата, лимон и зелень вымойте. Лимон нарежьте ломтиками.
5. Мясо подавайте на листьях салата, украсьте веточками зелени и ломтиками лимона.
Лищапап
Для приготовления классического адыгейского шашлыка используют два способа тепловой обработки – жаренье и тушение. Лищапап подают к столу с кукурузной кашей, сваренной в бульоне.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ 3 луковицы;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1 стакан кукурузной крупы;
✓ 3 стакана мясного бульона;
✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;
✓ соль.
Приготовление
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, перемешайте с солью и перцем, влейте растительное масло.
2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая чесночно-масляной смесью.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Мясо переложите в казан, влейте >1/>2 стакана воды, тушите 10 минут. Добавьте лук, влейте >1/>2 стакана бульона, тушите до готовности.
4. Зелень вымойте, нарубите, перемешайте с мясом.
5. Предварительно замоченную кукурузную крупу залейте оставшимся подсоленным бульоном, варите на слабом огне 20–30 минут.
6. Лищапап подавайте к столу с кукурузной кашей.
Лищапап «Свадебный»
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 1 кг баранины (мякоть задней ноги);
✓ 1 кг телятины;
✓ 1 ст. ложка топленого масла;
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ 2 ч. ложки жидкого меда;
✓ 4 луковицы;
✓ 5 зубчиков чеснока;
✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;