Взять: по пропорции №205.
Окрошка, приготовленная из говядины, телятины или дичи, имеет разный вкус, поэтому угодитъ всем очень трудно. Поэтому иногда делают сборную окрошку, где смесь разного мяса дает характерный специфический вкус и нравится многим. Для этой окрошки берут по равной части жареное мясо говядины, телятины, дичи и копченой ветчины и все остальное, как в №205.
Взять: 100 г сухих грибов, 400 г свеклы, 100 г картофеля, 5 соленых огурцов, 1/2 стакана зеленого лука,1/2 стакана зелени укропа, 2 бутылки квасу, хрена, соли, перца и сахару по вкусу.
100 г сухих грибов отваривают по возможности в небольшом количестве воды, в закрытом сосуде, на легком огне. Когда грибы станут достаточно мягкими, их мелко рубят и вместе с отваром помещают в миску, куда прибавляют 400 г рубленой и отварной свеклы, 100 г отварного рубленого картофеля, 5 рубленых соленых огурцов,1 горсть рубленою зеленого лука и столько же укропа, заправляют, по вкусу, солью, перцем, хреном, сахаром и наливают 2 бутылки квасу. Перед подачей ставят в холодильник.