1 кг грибов, 1 стакан сливок, 30 г сливочного масла, зелень, специи, соль по вкусу.
Свежие грибы нарезать дольками, залить кипящими сливками, посолить, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем положить связанный белой ниткой пучок зелени петрушки и укропа с вложенными внутрь корицей, гвоздикой, черным перцем горошком, лавровым листом и тушить в умеренно горячей духовке до готовности.
Сушеные грибы, тушенные с луком
20 сушеных белых грибов, 6 луковиц, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль.
Грибы перебрать, промыть и отварить. Затем еще раз промыть и нарезать продолговатыми полосками. На сковороде поджарить лук с маслом, добавить посыпанные мукой грибы, обжарить. Добавить грибной отвар, сметану, соль, перец и тушить. Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.
Если положить сушеные грибы в молоко на несколько часов, они будут совсем как свежие.
Острые приправы заглушают аромат и вкус грибов.
1 мисочка очищенных грибов, 1 ст. ложка масла или сала, 1 ст. ложка муки, 1 – 2 яйца, 2 ст. ложки молока или сметаны, 1/2 стакана сухарей, молотый перец, соль, 1 луковица.
Маслята или подберезовики очистить, промыть, разрезать на части и в течение 5 мин. варить в подсоленной воде. Выбрать шумовкой и дать стечь воде, затем порубить, посыпать мукой и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на жире. Добавить яйца, взбитые с молоком или сметаной, сухари, соль, перец, все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху полить жиром и запечь.
При подаче к столу запеканку разрезать на куски. Подается с томатным или сметанным соусом.
Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем
1 тарелка маринованных или соленых грибов, 1 – 2 луковицы, 1/3 стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.
Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем.
Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.
Грибы, запеченные с макаронами
250 г вареных макарон, 500 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан молока, соль.