Перед употреблением, лучше всего вечером накануне того дня, когда планируется использовать грибы, их следует промыть и оставить до утра в посуде с водой. Такие грибы можно практически использовать как свежие.
Для 10 пирожков: 400 г свежих грибов или 100 г сухих, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ч. ложка пшеничной муки, соль, перец, зелень.
Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности, сухие грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду и отварить грибы, сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус к фаршу. Смешать грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу.
Для приготовления начинки из грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 ст. ложки отваренной до полуготовности рассыпчатой рисовой каши.
Фарш из грибов со сметаной
Для 10 пирожков: 400 г грибов свежих или 100 г сухих, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки пшеничной, соль, перец, зелень.
Отварив грибы до готовности, пропустить их через мясорубку или измельчить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из лука, муки и жира приготовить соус к фаршу, только вместо бульона или воды взять сметану, которую добавить тогда, когда жир немного остынет. Больше соус не нагревать, так как сметана от нагрева теряет аромат. Соединить грибы с соусом, перемешать.
Макароны с грибами и сосисками
300 г макарон, 2 луковицы, 200 г грибов, 2 сладких болгарских перца, 200 г сосисок, растительное мало, томат-паста или кетчуп, соль и перец.
Порубить лук, порезать грибы, нарезать перец полукольцами, сосиски – кружками. Все пожарить на масле. Макароны сварить в подсоленной воде. Смешать макароны с овощами и сосисками, добавить томат-пасту или кетчуп. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить 15 мин.
Сухие грибы, лук, вареное яйцо, сливочное масло, соль, растительное масло.
Сухие грибы отварить (можно предварительно замочить на ночь). Провернуть через мясорубку вместе с луком и вареным яйцом. Одно яйцо поджарить, как глазунью, на сливочном масле, мелко порезать и добавить в икру. Посолить по вкусу. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом.