Все консервы перед подачей на стол следует выложить из банок. Шпроты или сардины аккуратно разложить веером (хвостиками в одну сторону) на тарелку и украсить тонко нарезанными ломтиками лимона. Консервы в томате можно украсить веточками зелени петрушки или нарезанным зеленым луком. Кильки или маринованную салаку лучше предварительно очистить от внутренностей, головы и хвостиков, затем аккуратно положить на тарелку, украсить ломтиками яиц, сваренных вкрутую, и веточками зелени.
Вкусную, пикантную закуску можно приготовить из килек (освобожденных от позвоночных костей), выложенных на половинки крутых яиц. Отличная закуска – натуральные консервы. Их можно подать под майонезом, украсив зеленью и крутыми яйцами. Деликатесная закуска – консервы из крабов, креветок или кальмаров. Их подают натуральными, с майонезом, а также используют для различных салатов.
Хорошо подать на закуску сыр. Перед подачей кусок сыра освобождают от корки, нарезают тонкими ломтиками и аккуратно выкладывают на тарелку. Сливочное масло за 10—20 минут до подачи на стол нужно вынуть из холодильника, чтобы оно не было слишком холодным и хорошо намазывалось на хлеб.
Зернистая икра особенно аппетитна в холодном виде, поэтому ее следует вынуть из холодильника непосредственно перед подачей на стол.
Маринованные и соленые грибы подают на стол без рассола, предварительно заправив их смесью уксуса, сахара и растительного масла и украсив мелко нарезанной зеленью.
Свежие, соленые, маринованные огурцы и помидоры подают на стол не разрезая.
Во время еды закуски накладывают на закусочную тарелку, которую ставят на основную тарелку. Если закуски подаются в салатницах, то закусочная тарелка уже в начале обеда или ужина должна стоять на основной тарелке. Тарелка для закуски заменяется в ходе трапезы суповой тарелкой или тарелкой для рыбных и других блюд. И только большая плоская тарелка остается на своем месте до появления главного блюда, скажем, для жаркого.
Сначала подают блюдо с жареным мясом, предварительно нарезанным порционными кусками, затем овощи, картофель и в последнюю очередь соус. Хозяйка подает блюдо с кушаньем гостю, сидящему от нее слева, а он передает его другим. Если хозяйка хочет оказать особую честь кому-либо из гостей, то она подает блюдо в первую очередь этому гостю. Себя она обслуживает последней и следит за тем, чтобы гости получили все, что им полагается, потому что только в кругу друзей, если все давно и хорошо знакомы друг с другом, гость может попросить дополнительно что-либо из кушаний. Главное блюдо, например жаркое, принято предлагать гостям дважды.