Применение чайного гриба в официальной медицине
В середине XX века чайный настой активно применялся при лечении стоматитов, дизентерии и диспепсии у детей. Крупные ожоговые центры Москвы и Санкт-Петербурга использовали его при лечении ожогов. А исследователи органических кислот из Германии начали предпринимать попытки выделить из этой зооглеи вещества, способные помочь организму в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Химический состав и свойства чайного гриба
В настоящее время на прилавках магазинов появилось множество продуктов, в названии которых встречается слово «пробиотический». Так принято называть вещества, в состав которых входят живые бактерии, относящиеся к видам, естественным и необходимым для организма человека.
Однако только в том случае, когда приготовление целебного продукта происходит у вас на глазах, вы можете быть полностью уверены в том, что будете принимать настоящий пробиотик, а не искусственную подделку.
* * *
Чайный гриб представляет собой симбиоз уксуснокислых бактерий (чаще всего – Acetobacter xylinum) и дрожжеподобных грибков (Saccharomycodes ludwigii), которые объединены в колонию.
Превращения жидкой среды, в которую помещено тело гриба, во вкусный и полезный напиток, обусловлено комбинированным брожением, происходящим в жидкости, – спиртовым и уксуснокислым.
Результатом этих процессов становится образование в смеси заваренного чая и сахара, спирта и углекислоты (под действием дрожжей), уксусной и некоторых других кислот (образуемых в процессе жизнедеятельности бактерий), а также ряда промежуточных веществ.
Питательная жидкость – подслащенный раствор некрепкого чая – превращается в газированный напиток, кисло-сладкий вкус которого напоминает квас.
Полезные вещества, содержащиеся в настое чайного гриба
Химический состав напитка, получаемого при помощи чайного гриба, довольно сложен. В него входят:
органические кислоты
– яблочная,
– молочная,
– уксусная,
– глюкуроновая,
– глюконовая,
– лимонная,
– щавелевая,
– пировиноградная,
– фосфорная,
– койевая;
этиловый спирт
сахара
– моносахариды,
– дисахариды;
витамины
– витамин С (аскорбиновая кислота),
– витамины группы В (B>1 – тиамин, РР – ниацин),
– витамин D;
ферменты
– липаза,
– амилаза,
– сахараза,
– протеаза,
– каталаза,
– зимаза,
– карбогидраза,
– триптические ферменты;
липиды