Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов - страница 2
КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ
ВЕС
Единицею веса является грамм, и равняется он весу кубического центиметра (сантиметра) чистой воды при ее наибольшей плотности в безвоздушном пространстве.
Медицинский вес тот же.
Сравнение французских мер и весов с прусскими
МЕРЫ ДЛИНЫ
1 метр = 3,186 пр. фут. = 38,234 пр. д. = 3,078 пар. фут.
1 дециметр = >1/>10 м = 3,823 пр. д.
1 центиметр = >1/>100 м = 4,388 пр. линии>17.
1 миллиметр = >1/>1000 м = 0,458 пр. лин.
1 пар. фут = 1,062 пр. фут.
43 м = 136 пр. фут.
2 м = 3 хлям в 25>1/>2 пр. д.
КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ
1 гектолитр = >1/>10 куб. л = 1,819 пр. шеф.
1 декалитр = >1/>100 куб. л = 2,911 метц. = 8,733 кварт.
1 литр = 1 куб. л
= >1/>1000 куб. л = 0,873 кварт.
= 55,893 куб. д.
72 гектолитра = 131 пр. шеф.
45 декалитров = 131 метц.
15 декалитров = 131 кварт.
71 л = 62 кварт.
ВЕС
1 килограмм = 1000 г = 2,00 томогр. фунт.
1 гектограмм = 100 г = 6,00 томогр. фунт.
1 декаграмм = 10 г = 2,000 квент.
1 грамм = весу одного кубического метра дистиллированной воды при + 3,5 °R = 0,068 пр. лот.
1 дециграмм = >1/>10 г = 1,641 грана.
1 центиграмм = >1/>100 г = 0,164 пр. гр.
1 миллиграмм = >1/>1000 г = 0,016 пр. гр.
1 ливр (фунта) = >1/>2 килограмма = 1,069 пр. фунт.
29 килограммов = 62 пр. фунт.
95 граммов = 197 гранам.
Сравнение мер и весов других немецких государств с французскими и русскими
Введение
Теория брожения
Составные органические тела могут различным образом претерпевать разложение и изменение состава своих частей в отдельности. Такой процесс разложения называется брожением. Оно происходит не во всех органических веществах, а только в тех, атомы которых (или, говоря химическим языком, неделимые первоначальные частички) соединены так, что каждый из них в отдельности имеет лишь весьма малое сродство с другим. Разлагающий процесс брожения отличается от других подобных различными существенно-характеристическими свойствами. Он никогда не совершается там, где нет ни теплоты, ни кислорода, ни водорода и где они не могут действовать на подлежащие тела. Никогда брожение не совершается внезапно, а всегда постепенно, и поэтому для совершенного окончания его потребно известное время. Это объясняется тем, что причины его не могут действовать разом на все части органического вещества, но сперва охватывают лишь некоторые из них; потом, как будто зараза, распространяются они все далее; атомы, подвергшиеся сперва брожению, сообщают свое движение близлежащим, выводя их также из химического равновесия, и это все продолжающееся движение, обусловливающее другие соединения в теле, и есть то, что мы называем общим именем брожения. Продукты брожения совершенно несходны с продуктами тела, из которого произошли; хотя они состоят из тех же атомов, но при совершенно изменившихся условиях состава. Замечательно, что многие органические вещества, при соблюдении всех остальных условий, только тогда начинают бродить, когда приходят в соприкосновение с ферментом, или бродилом. Ферментом часто бывает вещество, находящееся само в брожении, или такое вещество, главные составные части которого подверглись процессу превращения или изменения слойки, или, наконец, тело, которое, при обыкновенных условиях, легче всех других тел доступно брожению и может тогда сообщить его и веществам, с ним соприкасающимся. Примером первого могут служить дрожжи, примером же последнего – клевер, студень, казеин (сырное вещество), белок, мясо, сукровица, фибрин, урин и т. д. Прежде принимали брожение за процесс чисто электрический, но развитие электричества во время брожения не есть причина, а химическое действие.