ценовую политику; политику распределения услуг; коммуникативную политику.
2. Потребительское поведение жителей г. Вологды при выборе кафе ресторанного типа
2.1. Рынок кафе ресторанного типа в г. Вологде. Кафе – предприятие, специализирующееся на организации питания и отдыха потребителей с предоставлением им ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.
Кафе предназначены для производства и реализации фирменных и заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В качестве вторых блюд несложного приготовления отпускают яичницы, сосиски, сардельки, блины и блинчики. Из первых блюд, как правило, предлагаются бульоны.
В зависимости от ассортимента реализуемой продукции выделяют кафе-мороженые, кафе-кондитерские (чайные, кофейные) и молочные (творожные, яичные) кафе.
В нашем городе более 50 различных кафе (кафе-бары, кафе, принадлежащие торговым и развлекательным центрам, закусочные, пирожковые, распивочные), но нас интересуют только кафе ресторанного типа и кофейни.
Кафе ресторанного типа и кофейни предлагают такие услуги, как:
• комплексное обслуживание потребителей;
организация банкетов;
возможность заказа завтрака, обеда или ужина по телефону;
блюда или товары на вынос с упаковкой;
свежие газеты и журналы;
заказ свадебного торта;
кофе и напитки на вынос.
2.2. Анализ потребительского поведения при выборе кафе ресторанного типа по результатам опроса. Анализ потребительского поведения при выборе кафе ресторанного типа проводился на основе анкетного опроса жителей города Вологды, организованного в феврале 2009 г. В опросе приняли участие 120 респондентов, среди них 44 учащихся, 51 студент, 24 работающих. Безработные участия в анкетировании не принимали.
Из 120 респондентов только один не посещает кафе, остальные делают это регулярно.
По результатам анкетирования можно сделать вывод, что:
1. Самым популярным кафе ресторанного типа является кафе «Огород».
2. В первую очередь учащиеся отдают предпочтение кафе «Огород», затем – «Mc Duck» и, наконец, – «Остров».
3. Среди студентов наиболее популярным является кафе «Зачет», на втором месте – «Огород» и на третьем – «Mc Duck».