Французская высокая кухня легко с Татьяной - страница 7

Сервировка: поместить овощи в центр тарелки, сверху положить колбаску, полить соусом, поджечь соус, украсить пророщенными бобами.

Для 4-х человек.

Время подготовки: 15 мин.

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

– 100 г сахара

– 100 г воды

– 1 палочка корицы

– 1 звездочка аниса (бадьян)

– 10 горошин черного перца

– 10 горошин розового перца (baise roses)

– 3 зерна зеленого кардамона

– 0,3 ананаса

– 2 киви

– ванильное мороженое, мята

В кастрюлю вылить воду и высыпать сахар, положить все специи (кардамон можно потолочь в ступке). На маленьком огне прогреть 10 мин.

Фрукты лучше не красные, яблоки тоже не подходят.

Ананас должен быть сухой, оранжевый, размер хвоста, примерно, равен размеру фрукта. Обрезать хвост, разрезать пополам и, каждую часть, разделить вдоль еще на три. Срезать кожуру, по диагоналям вырезать черные”глазки”, нарезать на кубики 5–6 мм.

У киви отрезают верхушку (тонкий слой) и счищают ножом кожицу к нижнему основанию, как ножки у осьминога. Подчистить к основанию, вывернуть вращающим движением, поскольку этот конец очень твердый. Разрезать пополам и на кубики 5–6 мм.

Фрукты перемешать, положить в сироп, аккуратно перемешать, оставить на 10–15 мин. Затем, процедить фрукты, вытащить специи (перец можно оставить) и поставить фрукты в чаше в холодильник. Оставшийся сироп поставить на медленный огонь на 20–30 мин., чтобы он уменьшился вдвое, он должен иметь цвет светлого меда.

Сервировка: положить фрукты в чашку, сверху шарик мороженого (или вербенового сорбета), посыпать мелко порубленной мятой и полить сиропом.

Приятного аппетита☺!

Для 6-ти человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

– 2 готовые куриные грудки, (их можно приготовить самостоятельно, поставив на 30 мин. в духовку 180°С и добавив соль, перец, оливковое масло)

– 50 г арахисовое масло (или кунжутное)

– 1 морковь

– 1 пучок мяты

– 1 салат латук (разноцветный)

– 30 г готовой китайской рисовой лапши, либо той, которая варится 3 мин.

– 50 г mirin (рисовый ликер)

– 10 г соевого соуса

– 50 г рисового уксуса

– 15 рисовых лепешек для заворачивания

– соль, перец

Морковь натереть на терке, курицу мелко порезать, салат порубить 7 мм-1 см, авокадо порезать на кубики 5–7 мм, мяту мелко порезать вдоль. Все смешать в большой чаше: лапша, морковь, курица, соевый соус, рисовый уксус, рисовый ликер, масло кунжутное, соль, перец.