Известно, что дрожжи, которые применяются в виноделии, пивоварении и хлебопечении, – это тоже грибы, только одноклеточные. Можно сказать, что дрожжи – самый древний одомашненный гриб. Археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображения пекарей и пивоваров. Предполагается, что уже три тысячи лет назад наряду с выпечкой пресных лепешек египтяне овладели технологией создания дрожжевого хлеба.
Но может ли употребление дрожжевого хлеба вызывать накопление микотоксинов в организме? В последнее время можно увидеть много статей с жуткими названиями: «Дрожжи-убийцы» или «Дрожжевой хлеб смертельно опасен». Откуда взялась эта паническая волна? Ведь дрожжи содержат множество ценнейших компонентов.
В российских аптеках издавна продавались пивные дрожжи, которые обогащают кровь и улучшают обмен веществ. Вот что рассказала Александра Кудряшова, доктор биологических наук: «Во время блокады в Ленинграде дрожжи широко использовала Военно-медицинская академия имени Кирова. Ее специалисты назначали раненым солдатам по пятьдесят-триста граммов дрожжей в день. Это помогало заживлять раны, компенсировать дефицит белка в организме и быстрее выздоравливать». Но пивные и хлебопекарные дрожжи принадлежат к одному и тому же семейству грибов.
В 60-е годы прошлого столетия Александра Кудряшова, работая на одном из секретных полигонов страны, заболела лучевой болезнью. «Я заболела через девять с половиной лет, – рассказывает она. – Резко снизился иммунитет, я стала подвержена микробиальным заболеваниям, которые трудно проходили, нарушилась координация движений, и я была на грани гибели. Спасли меня… фикусы».
По совету врачей Александра сменила место работы и стала изучать свойства хлебопекарных дрожжей. Однажды, приехав на хлебозавод, она увидела в фойе огромные семиметровые фикусы. «Я стала спрашивать: «Что вы с ними делаете?» – «Поливаем остатками дрожжей, и всё». Это меня очень заинтересовало. На этих малюток я раньше смотрела с позиции, как их эффективнее убить, чтобы они не портили пищевые продукты, чтобы они не были опасными при длительном хранении винограда и других сахаросодержащих плодов, ягод и овощей. А здесь я на них посмотрела совершенно по-другому».
Александра стала разрабатывать новое лекарство. Она торопилась – чувствовала, что умирает. Поэтому полученный препарат испытывала не на животных, а на себе – сама пила раствор, содержавший более тридцати аминокислот, так необходимых человеческому организму.