Холм настолько крутой, а скорость головки быстрая, что это практически невозможно. Поэтому победителем признается первый человек, который пересек черту финиша. А в конце всего участник, одержавший победу, получает тот же сыр, который он догнал. Каждый поступает с головкой Глостера, как ему вздумается.
Одни ее съедают, другие хранят как память, третьи продают на аукционе.
Наибольшее число травм во время гонки было зафиксировано в 1997 году, когда 33 участника соревнований получили переломы. А в 2005 году гонки даже были отложены: участники решили сделать паузу между забегами, пока кареты скорой помощи доставляют пострадавших в местную больницу, чтобы следующей партии жертв не пришлось долго ждать медиков. Но в последнее время местным жителям приходится обходиться силами волонтёров. Дело в том, что в 2010 году конкурс был отменён правительством из опасений за здоровье участников и зрителей (последних съехалось более чем 15 000 человек). Впрочем, энтузиасты решили всё равно провести мероприятие и делают это до сих пор. Перед ответственным мероприятием склон холма проверяется на наличие камней и других опасных предметов. Первая гонка традиционно начинается в 12 часов, и далее проводится несколько забегов для мужчин, женщин и детей до 14 лет.
Последним разрешается участвовать только в гонках «наоборот», то есть не спускаться по холму, а подниматься на него. Хотя это куда труднее, зато и гораздо безопаснее. Победитель каждого забега традиционно получает круг двойного Глостерского сыра, а также славу и почёт. Этот сыр изготавливается вручную, традиционными методами, по особому старинному рецепту.
С 1988 его производством занимается один-единственный местный сыродел – миссис Диана Смарт. Хотя власти не поощряют проведение сырных гонок и даже однажды предупреждали Диану Смарт о возможной юридической ответственности за участие в организации травмоопасного конкурса, она и другие энтузиасты не спешат расставаться с древней традицией. Сейчас рядом с холмом Купера установлены предупреждающие знаки, убеждающие людей не принимать участие в мероприятии, а в день его проведения ближайшие дороги перекрываются.
Но, тем не менее, это не останавливает любителей острых ощущений: традиционный конкурс продолжает пользоваться народной любовью и проводиться из года в год. Главный приз – пойманная сырная головка. Два других бегуна, первыми добежавшими до финиша у подножия горы, удостаиваются денежных призов.