Поэтому неудивительно, что путь помидора в Италию пролегал через Неаполь, который в то время был мощным и процветающим городом, с активной торговлей и культурными обменами, он был вторым по величине городом в Средиземноморье после Стамбула. Среди прочего, в силу испанского господства, которое длилось с начала шестнадцатого века, неаполитанская столица представляла собой особое место для контактов между двумя странами и, следовательно, с заморскими колониями, это касалось и пищевых привычек. Поэтому «любовная связь» между Неаполем и помидорами, которая продолжается и сегодня, не случайна, и является результатом многовековой истории.
Однако первая встреча между помидорами и пастой произошла гораздо позже. Винченцо Аньолетти 1803 году в своей книге рецептов описывает суп, в котором небольшие макаронные изделия сначала «отбеливают», бланшируют в воде, а затем готовят в бульоне, автор советует сдобрить пасту томатным соусом. Так паста заменяет рис, широко использовавшийся в то время в этом способе приготовлении. Это же блюдо впоследствии описано несколько лет спустя в рецепте французского журнала «Almanach des gourmands», который можно считать прародителем сегодняшних гастрономических справочников.
Символическое блюдо итальянской кухни готовится из типичных ингредиентов: спагетти, помидоров и базилика. Спагетти с томатным соусом рецепт простой, но далеко не тривиальный. Это классическое первое блюдо – настоящее испытание для не только для тех, кто любит готовить его дома, но и для звездных поваров, которые ревностно хранят секреты своих идеальных версий! В этой книге мы предлагаем наш рецепт этой вневременной классики. Медленное приготовление очищенных помидоров и запах свежих листьев базилика – вот первые секреты гарантированного успеха!
Спагетти 320 г
Очищенные от кожуры помидоры 800 г
Оливковое масло первого холодного отжима 30 г
1 зубчик чеснока
Базилик по вкусу
Соль по вкус
Приготовление спагетти с томатным соусом, начните с подготовки соуса. В сковороду налейте оливковое масло и положите зубчик чеснока, разрезанный пополам. Через 2 минуты добавьте очищенные и нарезанные помидоры и приправить солью.
Накройте крышкой и тушите помидоры не менее 1 часа на очень слабом огне: соус должен слегка закипеть. Время от времени помешивайте. По истечении указанного времени удалите чеснок и протрите помидоры блендером, чтобы получить гладкое и однородное пюре.