Теперь рассмотрим их более внимательно. Для чего нам нужны мононенасыщенные жиры? Мы любим поесть и частенько наслаждаемся самим процессом чревоугодия. А для этого обрабатываем пищу термически: жарим, варим, печем. Это делает ее более вкусной и ароматной. А вот о пользе думаем в последнюю очередь, если думаем вообще. Даже бытует выражение: «Почему все вкусное такое вредное?» Можем поспорить: ты много знаешь о непользе того или иного продукта. Но в твоих действиях преобладает пресловутое «авось». «Столько раз ел и ничего не было… вот я и сейчас…» Лучше вспомни о последней капле, переполнившей стакан…
Все дело в том, что для приготовления пищи мы используем различные масла: сливочное, подсолнечное, кукурузное, хлопковое. Льем масло на сковороду, смазываем форму для запекания… Но термической обработке подвергается и масло! Оно впитывается в блюдо, которое мы едим, а значит, попадает в организм. Ну и что? В чем фокус? А в том, что при термической обработке происходит трансформация масел, и образуются канцерогенные вещества. Вот где собака зарыта! А теперь запомни и заруби… лучше запиши (забудешь ведь!), что для жарки-парки лучше всего подходит оливковое масло. Оно в этом плане уникально, так как устойчиво к высоким температурам. Именно поэтому оливковое масло является одним из главных источников мононенасыщенных жирных кислот. Оно богато Омега-9 (олеиновой кислотой), которая значительно влияет на проницаемость мембран наших клеток.
Мононенасыщенные жиры обладают рядом удивительных свойств.
Во-первых, они повышают уровень «хорошего» холестерина и понижают уровень «плохого». А это защита наших сосудов и профилактика сердечных патологий, например, атеросклероза, гипертонии. Эти проблемы настолько омолодились, что являются бичом всего человечества.
Второе, наверное, будет радовать людей склонных к полноте. Олеиновая кислота не откладывается в жировых закромах на черный день, потому что быстро расходуется и преобразуется. Кроме того, она мешает накапливать жир и – удивительно, но факт! – разрушает накопленное за долгие годы добро! Диетологи всего мира используют этот «подарок природы» в своих программах по снижению веса. Если ты «счастливый» обладатель лишнего веса, то забудь про майонез и прекрати мучить себя изнурительными диетами. Гораздо дешевле (в итоге) и комфортнее использовать оливковое масло.