Дикорастущими растениями – травами, кореньями, ягодами, всем, чем богата матушка-природа – с незапамятных времен питались люди, населявшие территорию нашей страны. Особенно дорога была первая весенняя зелень, когда организм человека, пробуждаясь вместе с природой, остро ощущал недостаток витаминов. Природа сама заботилась о людях, многие первые весенние растения – съедобны. А посему активно шел процесс сбора всего пригодного в пищу в полях и лесах.
Уверяю вас, и в наше время многие растения, произрастающие «на воле», могут быть совершенно обоснованно включены в питание и лечебную профилактику различных заболеваний, такое обогащение рациона чрезвычайно полезно.
С началом весны к нашему столу можно подавать всем знакомые растения: крапиву и одуванчик, о которых мы говорили в предыдущем разделе, а также лопух, осот, пырей, подорожник, щавель, чабрец, душицу. В любом салате можно употреблять листья бедренца-камнеломки, бодяка разнолистного, цикория, сныти, купены лекарственной. Годятся в пищу также молодые листочки деревьев – березы, дуба, липы. У многих растений очень вкусны молодые побеги, например, у бубенчика лилиелистного, дудника, спорыша, борщевика рассеченного. У иван-чая, овсяного корня и козельца идут в еду корневища, у лабазника вязолистного – его небольшие клубни, у боярышника и настурции – цветки.
Приготовление кушаний из этих растений мало чем отличается от того, как мы готовим из окультуренной зелени и овощей. Главное правило: «дикая» зелень всегда должна быть свежей, только что собранной, ни в коем случае не лежалой. Впрок собранные и хранящиеся в холодильнике дикие травы теряют свои вкусовые качества и физиологическую активность. В витаминных весенних блюдах чаще всего комбинируют зелень дикорастущих и огородных растений.
В состав многих луговых и лесных представителей флоры входят как пищевые компоненты (белки, жиры, углеводы, минеральные соединения, витамины), так и биологически активные вещества, среди которых важная роль принадлежит сахароснижающим. Таким действием обладают флавоноиды, алкалоиды, галегин, инозид, полисахарид инулин и многие другие вещества.
Из лекарственных растений можно приготовить в домашних условиях очень простые и действенные лекарства: настои из сборов, отвары, чаи. Все растения этого раздела являются при комплексном лечении диабета дополнительными средствами, поддерживающими и укрепляющими здоровье. Некоторые рецепты покажутся вам простыми, но, как говорит восточная мудрость, маленькое лекарство большую болезнь лечит. Растений, полезных при сахарном диабете, поверьте, много. Пожалуй, начнем с тех, которые обычно окружают ваш дом.