✓ 2 желтка – для смазывания теста
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 500 г говяжьего фарша
✓ 500 г куриной печени
✓ 50 г сухих грибов
✓ >1/>2 стакана риса
✓ 3 луковицы
✓ 2 соленых огурца
✓ 3 сваренных вкрутую яйца
✓ 4 желтка
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок петрушки
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Для блинов:
✓ 200 г муки
✓ 2 яйца
✓ 300 мл молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Для теста в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и половину нормы просеянной с солью муки. Размешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Затем добавьте масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто, накройте его и оставьте на 1 час в теплом месте. Спустя это тесто обомните и дайте постоять еще 30 минут.
Готовое тесто разделите на 3 части, 2 части раскатайте в прямоугольные пласты толщиной 5 мм по размеру противня. Уложите 1 пласт на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверх разложите начинку из мясного фарша, оставив с каждого края теста 4–5 см. Начинку разровняйте и накройте блинами.
Затем уложите по очереди начинку из риса, печени и грибов, перекладывая каждый слой блинами. Затем накройте все вторым пластом теста и слегка прижмите верхний слой руками так, чтобы он плотно лег на начинку.
Раскатайте третий пласт теста и подровняйте края. Острым ножом (или ножом для равиоли) прорежьте продольные прерывистые линии на расстоянии 1,5–2 см. Длина каждого разреза должна быть примерно 6 см, расстояние между разрезами 3 см.
Аккуратно возьмите прорезанный пласт, накройте им кулебяку и подтяните края так, чтобы они сравнялись с краями кулебяки. Края теста защипните косичкой и по центру поверхности сделайте 2 дырочки на расстоянии 12 см одна от другой. Вставьте в них трубочки из плотной бумаги и дайте изделию расстояться 20 минут. Затем смажьте слегка взбитыми желтками.
Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 210 °C. Если кулебяка начнет подгорать сверху, накройте ее листом бумаги для выпечки. Готовую кулебяку накройте сухим полотенцем, слегка сбрызните водой из пульверизатора и дайте постоять 5–7 минут. Подавайте, разрезав на порционные куски.
Для блинов муку, соль, сахар, яйца и молоко смешайте в блендере. Перелейте тесто в миску, накройте и оставьте на 1 час. Разогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом. Влейте небольшое количество теста и круговым движением распределите его по всей поверхности сковороды. Через полторы минуты переверните блин на другую сторону и выпекайте еще 40 секунд. Также испеките блины из всего теста.