Готовое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в пласты. Большой пласт уложите в форму, смазанную растительным маслом, формируя бортики. Поверх положите половину нормы риса. Затем уложите обжаренное мясо, оставшийся рис и посыпьте его измельченными яйцами.
Поверх них равномерно разложите корт, затем – изюм и курагу. Полейте все растопленным сливочным маслом и накройте оставшимся пластом раскатанного теста. Края тщательно защипните и посыпьте поверхность крошкой. Выпекайте в духовке около 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.
Для начинки рис сварите в подсоленной воде до готовности. Говядину мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Курагу и изюм промойте, залейте горячей водой, дайте набухнуть и откиньте на дуршлаг. Яйца разомните вилкой.
Для корта (1-й вариант) кислый нежирный творог смешайте с сахаром и растопленным маслом. Полученную массу поварите на слабом огне до светло-коричневого цвета.
Для корта (2-й вариант) кефир влейте в посуду и поместите на сильный огонь. После того как жидкость выкипит, убавьте огонь и продолжайте варить, непрерывно помешивая. В результате полученная масса станет желтого цвета, влага испарится и образуется корт – в виде желтых крупинок. Добавьте сметану или сливочное (топленое) масло, сахар, все перемешайте и прогрейте. Полученную густую однородную массу используйте для начинки.
Для крошки смешайте муку, сливочное масло и сахар. Смесь тщательно разотрите руками до получения мелкой крошки.
Пирог с рубленым тестом из хлебных крошек, говяжьим паштетом, чесноком, вином, сыром, белым луком и луком-пореем «Самобытный»
✓ 500 г белого хлеба
✓ 400 г готового говяжьего паштета
✓ 1–2 головки белого лука
✓ 1 белая часть лука порея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 4 ст. ложки любого тертого сыра
✓ >1/>2 стакана сухого белого вина
✓ >1/>2 стакана молока 6 %-ной жирности
✓ 1 стакан воды
✓ 1 щепотка молотого душистого перца
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ сушеный тимьян и растительное масло – по вкусу
Для паштета:
✓ 400 г говяжьей печени
✓ 50 г шпика
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 яйцо
✓ 2 ст. ложки молока
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Хлеб поместите на 1 час в морозильную камеру и натрите на крупной терке. Уложите на противень и подсушите в духовке 30 минут при температуре 120 °C. Подсушенным крошкам дайте остыть. Затем порубите крошки с холодным маслом, перемешайте, добавьте воду и замесите мягкое тесто. Раскатайте его в корж толщиной 1 см, уложите в форму и поместите на 1 час в холодильник.