Герцогиня еды – кулинария и выпечка с Люпином - страница 4
подготовка
NSДля соуса разрежьте перец чили пополам, удалите семена, вымойте половинки и мелко нарежьте кубиками. Чеснок очистить и также мелко нарезать кубиками. Нагрейте масло в маленькой кастрюле и обжарьте перец чили и чеснок 1—2 минуты. Добавьте 6 столовых ложек воды, арахисовое масло и соус хойсин, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Дайте арахисовому соусу остыть.
NSПромокните филе люпина насухо на рулетах и нарежьте узкими полосками. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте филе люпина на среднем или сильном огне в течение 2—3 минут, переворачивая, и снимите с плиты. Разрежьте перец пополам, удалите белые разделители и семена, разрежьте половинки на тонкие полоски. Мякоть ананаса нарезать соломкой.
Зеленый лук очистить и вымыть, белые и светло-зеленые части нарезать тонкими кольцами. Салат ромэн очистить, вымыть и высушить, разрезать пополам и вырезать стебель. Половинки нарезать полосками шириной около 1 см. Промыть ростки и процедить через сито. Промойте травы, встряхните насухо и сорвите листья.
Поместите листы рисовой бумаги один за другим в холодную воду на 1—2 минуты. Затем положите каждый на влажное кухонное полотенце и выложите немного салата, болгарского перца, ананаса, зеленого лука и ростков в середине нижней трети. Покройте несколькими полосками люпина, кориандра и листьев мяты и сбрызните ½ столовой ложки соуса чили. Сложите края рисовой бумаги поверх начинки, затем плотно скатайте все снизу вверх. Замочите, наполните и сверните оставшиеся листы рисовой бумаги. Подавать летние роллы с арахисовым соусом и ложкой йогурта сверху, очень вкусно!
Спагетти с кабачками и люпином болоньезе
для 2 человек
2 небольших кабачка
180 г люпинов, маринованных в рассоле (tremoços), высушенных, взвешенных 450 г томатов, процеженных, кому также нравятся кусочки
2 луковицы чеснока оливкового масла, первого отжима
Орегано, базилик, немного сушеной соли
Перец, свежий из мясорубки, петрушка, нарезанная свежая
подготовка
Снять твердую внешнюю оболочку с люпина очень просто: немного порежьте ножом край, возьмите его между большим и указательным пальцами и вытолкните люпин наружу. Нарезать люпины на доске мелкими кусочками.
Лук и чеснок очистить и нарезать небольшими кубиками. Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук и чеснок, пока они не станут полупрозрачными, затем добавьте нарезанные люпины, поджарьте еще 2 минуты, а затем добавьте помидоры и сушеные травы. Дать все закипеть при приоткрытой крышке 10—15 минут, соус следует немного убавить. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить петрушку непосредственно перед подачей на стол.