Deep foodtech: вопрос жизни и смерти
Кроме решения проблем перенаселения и истощения ресурсов, ученые и производители видят своей задачей создание еды, которая избавит людей от страшных болезней. Ну, или как минимум будет служить профилактикой их развития. Именно такую еду они называют «едой будущего».
Потенциал у биотехнологического сектора огромный. По данным аналитиков Grand View Research, общий объем рынка биотехнологий к 2028 году составит $2,4 трлн при ежегодном темпе роста в 15,83%. В 2021 он оценивается чуть больше, чем в $1 трлн.
По словам кандидата биологических наук и директора научно-методологической лаборатории Университета образовательной медицины Дмитрия Алексеева, сейчас главный «кризис здоровья» связан с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Он выделил несколько основных проблем, связанных с рынком продуктов питания:
Пустые калории (сладости и алкоголь). Для современного человека западного мира средний калораж – 3,5 тысячи. Из них в среднем 1,5 калорий пустые, они не приносят никакой пользы, кроме энергии.
Воспаления и аллергия из-за еды. Промышленные продукты, которые мы научились производить, приводят к тому, что еда становится основным фактором, провоцирующим иммунную систему. Человек все больше и больше накапливает всевозможные пищевые аллергии.
Токсичные вещества. Тело не может справляться с уровнем токсичной нагрузки. Мы просто не привыкли к этому. Мы создаем вокруг себя нефтяную и целлофановую среду, но ничего не делаем, чтобы к ней адаптироваться.
Недостаточная информированность. Люди все еще теряются в потоке информации о правильном питании. Маркетинг еды становится «научным», то есть за счет умных слов привлекает покупателя, а некоторые продукты демонизируют, например, молоко и мясо.
Хранение и перевозка. По данным Всемирной продовольственной программы (ВПП), на помойке оказывается треть всех продуктов питания на планете.
Какой ответ дает индустрия питания?
Функциональные продукты питания, «подстроенные» под нужды и проблемы человеческого организма. К примеру, Nestle собирает у пожилых людей данные о состоянии здоровья и особенностях организма, анализирует их и предлагает индивидуальные добавки в виде капсул.
«Фортификация» (усиление) свойств продуктов на ферме или в инкубаторе, снижение иммуногенности пищи при помощи той же ферментации и генной модификации. Создание искусственных целостных продуктов, которые полностью имитируют натуральные.