Еда будущего. Вкус перемен – 2021 - страница 5
Технологии «свежести», которые позволяют сохранить все биоактивные соединения в растительной пище. От этих соединений зависит в том числе и скорость старения нашего организма.
Доступность информации. Европейские организации пытаются сделать процесс поиска информации прозрачнее – EUFIC2 предлагает научные факты о продуктах питания.
Кроме проблем с желудочно-кишечным трактом, есть море других.
Существует такой термин: «ловушки современного питания». Это немыслимое количество рафинированных углеводов и сахаров, а также постоянные и частые перекусы. Первые провоцируют скачки инсулина в крови и гипертоническую болезнь, вторые – постоянную выработку гормона инсулин.
К ним добавляются трансжиры3, витаминный дефицит и отсутствие цельных продуктов, не прошедших глубокую промышленную переработку. Как результат – артериальное давление, развитие раковых опухолей, проблемы с весом.
Пандемия заставила многих людей «проснуться»: в группе риска оказались не только пожилые, но и вполне молодые люди с избыточным весом и диабетом. Причиной и того, и другого является несбалансированное питание. Снизить пугающую статистику могут рекомендации по персонализированному питанию на основе анализа микробиоты4, трекеры для баланса рациона, питание по генотипу.
Нутрициолог Мария Волченкова напоминает, что не все полезные продукты одинаково полезны с точки зрения генотипа человека. Если одним людям нужно низкоуглеводное питание, другим пойдет только высокожировое. Благодаря ДНК-тестированию можно выявить риски появления огромного количества заболеваний, в том числе атеросклероза, артериальной гипертензии и болезни Альцгеймера.
«Все это будет влиять на оптимальный тип питания. Если мы знаем генотип, мы можем подобрать такое питание, которое может профилактировать эти риски и поможет поддерживать здоровый вес, то есть основу активного долголетия»,
– говорит специалист.
Лишний вес – не единственный бич современного человека, от которого можно избавиться с помощью проектов Deep FoodTech.
Согласно исследованию компании Genotek, лактозу не переносят 48% европейцев, а каждый третий россиянин не может потреблять молочный сахар. Для сравнения, на юго-востоке Азии лактоза не усваивается почти у 98% жителей, а в Финляндии только у 17% населения.
Еще одна скрытая, но очень популярная пищевая непереносимость – целиакия