Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты - страница 11

Хотя бы пару раз в неделю проверять банку и по мере необходимости доливать рассол.

Как только чеснок начнет пахнуть приятно (примерно через полтора-два месяца), снять марлю, влить в банку 2 ч. ложки винного уксуса и 1 ст. ложку свежевыжатого сока свёклы. Закрыть крышкой и оставить на солнце еще на 7—10 дней. Затем переместить банку в подвал или кладовку.

Даже если у вас нет огорода, трудно удержаться в разгар августа и даже начала осени от того, чтобы не купить дешевые овощи на рынке и не закрутить хотя бы пару баночек вкуснейших салатов. Кто-то пользуется рецептами семейными, переходящими из поколения в поколение, кто-то легендарной советской книгой «Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях», кто-то ищет советы на просторах интернета…

Если посмотреть структуру гуляющих в сети рецептов домашних заготовок, то более трети составляют рецепты различных салатов и того, что мы называем закуски: маринованные огурчики, баклажанная икра, соте… Но я бы еще добавила гарниры, потому что большинство таких заготовок можно использовать как холодный гарнир к мясу, птице или рыбе.

Кого ею можно удивить? Каждая владелица загородного участка за сезон закрывает не один десяток баночек. И рецептов множество. Народ чего только в икру не добавляет, даже умудряется майонезом сдобрить, чтоб уж ни о каких диетах не мечталось и про изжогу не забывалось.

Есть и у меня парочка заветных рецептов. Один для кабачковой икры из молодых зеленцов, второй – из «престарелых» кабачков-гигантов, пролежавших в кладовке не один месяц. Скажу честно. из зеленцов варить икру жалко, а переростки позволяют готовить это блюдо едва ли не до весны, ведь кабачки отлично хранятся даже в комнатных условиях.

По рецепту из кабачков-гигантов получается икра плотная, с выраженным вкусом и без утомительного уваривания.

1 кг печёной мякоти кабачка

300 г моркови

300 г лука репчатого

50 г корня петрушки

75 мл растительного масла

30 г томатной пасты

4—5 зубчиков чеснока

2 ч. ложки соли

1 ч. ложка сахара

0,5 ч. ложки острой паприки

1 ст. ложка яблочного уксуса.

Откуда мякоть печёного кабачка, спрашиваете? Да из духовки. Потому что чистить и резать кабачок-переросток очень сложно, а я всегда ищу пути легкие.

Кабачок помыть, разрезать на 4 части: вдоль и поперек. Если что, можно и тесаком для мяса поработать. Из частей кабачка удалить семена с волокнами, поместить в духовку и запекать 50 минут при температуре 200—210°С. Оставить остывать в чуть приоткрытой духовке. Затем ложкой выскрести всю мякоть, отвесить необходимое количество для икры, а остатки можно заморозить или закрыть в контейнер и хранить 2—3 дня в холодильнике.