Человек всеяден, это обусловлено особенностями ЖКТ и развития мозга (то, что человек не может переварить и усвоить в сыром виде, он обрабатывает термически, что является одним из этапов ферментации, то есть расщепления молекул).
И на протяжении всей жизни человека сопровождает пищевой интерес. Это инстинкт, благодаря которому мы пробуем новые продукты или придумываем новые блюда. В отличие от той же коровы, которая всю жизнь питается травой и злаками, или львом, который всю жизнь ест сырое мясо.
Как человек, точнее его организм, понимает, что продукт съедобен:
Когда продукт попадает в желудочно кишечный тракт, выделяются ферменты, которые расщепляют содержимое на молекулы, и в мозг поступают сигналы о том, из чего состоит этот продукт.