СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
4 чашки зелени одуванчика (нарезанной)
1 столовая ложка корня одуванчика (по желанию)
4 стебля сельдерея (1½ стакана нарезанного)
2 чашки сладкого картофеля (нарезанного; можно заменить цветной капустой)
4 стакана воды
1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого)
специи
1 столовая ложка петрушки (сухой)
1 столовая ложка Прованских трав
1/2 ч.л. гималайской соли
1/2 ч.л. черного перца (свежемолотого)
1/2 чайной ложки порошка кардамона (по желанию)
УКРАСИТЬ
свежими листьями мяты или
огурцами (свежими, нарезанными соломкой)
веганской сметанный
хрустящий запечённый тофу
Приступим к приготовлению!
Налейте воду в кастрюлю и поставьте её кипятиться под крышкой. Очистите сладкий картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте нарезанный сладкий картофель, сухую петрушку и прованские травы в кипящую воду и поставьте вариться под крышкой на среднем огне.
Пока картофель варится, нарежьте стебли сельдерея мелкими кубиками. Добавьте столовую ложку кокосового масла в сковороду и разогрейте её, добавьте универсальную смесь специй и мускатный орех в масло. Переложите нарезанный сельдерей в кастрюлю, хорошо перемешайте и поставьте тушиться под крышкой (около 15 минут).
Мелко нарежьте зелень одуванчика
Когда картофель станет мягким и нежным (это должно занять от 15 до 20 минут), добавьте в кастрюлю соль, перец, обжаренный сельдерей и нарезанные листья одуванчика. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.
Добавьте лимонный сок и выключите огонь. Используя погружной блендер, сделайте суп-пюре. Подавайте сразу с ложкой веганской сметаны. Вы можете украсить свой суп нарезанными соломкой огурцами, свежими листьями петрушки или мяты*.
Вы можете хранить свой суп в холодильнике до 4 дней.
Приятного аппетита!
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ
Ингредиенты:
2 свёклы
2 стакана мелконашинкованной капусты
3 моркови, нарезанные кубиками
2-3 картофелины, нарезанные кубиками
1 большая луковица
4 помидора
1 пучок укропа
2-3 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка семян тмина
3 столовые ложки масла
соль по вкусу
Приступим к приготовлению!
Свёклу отвариваем или запекаем в фольге до готовности, откладываем в сторону.
Нарезаем морковь, лук, чеснок, картофель и капусту и откладываем в сторону.
Нарезаем листья укропа. После чего свёкла остынет натираем её на тёрке.