Феста итальяна: меню для итальянской вечеринки - страница 2
Буквально один случай, чтобы вы понимали о чем речь. Одна моя коллега готовила с супругом пасту. Он попросил её посыпать блюдо всерху базиликом. И когда женщина нарезала этот базилик ножом, супруг, схватившись за голову закричал: «О, Боже, ты всё испортила! Базилик надо рвать руками!»
В общем-то, я обо всем вас предупредила. Идём на кухню!
ТОП-10 любимых итальянских блюд
(по мнению самих итальянцев):
Пицца «Маргарита»
Паста карбонара
Лазанья
Пармиджана
Паста с песто
Ризотто
Салат капрезе
Тортеллини (они же равиоли)
Фокачча
Тирамису
Закуски (антипасто)
Рекомендую начать вечеринку с закусок, по-итальянски «антипасто» (то есть «предвосхищая основные блюда»), которые призваны возбудить аппетит гостей!
В качестве закусок вполне можно выложить:
сырную нарезку
мясную нарезку
маслины (черные) или оливки (зелёные)
Особых приготовлений закуски не требуют. Поэтому подробно остановимся только на паре из них.
Оливы асколана (фаршированные оливки)
Буквально название блюда olive all'ascolana (оливэ аль асколана) можно перевести как «оливки по-аскольски». Популярное блюдо получило название в честь Асколи-Пичено, крупного города региона Марке, где в XIX веке повара разработали рецептуру блюда для местной знати. Сегодня оливы асколана предлагают в буфетах и на аперитивах по всей Италии.
Обратите внимание, для приготовления понадобятся крупные оливки.
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжье филе 100г
Свиное филе 100г
Курица 100г
Луковица ½ шт.
Мускатный орех (по вкусу)
Сыр «Пармезан» 80г
Лимонная цедра
Молотая гвоздика 1 щепотка
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Вино белое 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Соль
Для панировки
Яйцо 2 шт.
Мука
Панировочные сухари
Для жарки
Оливковое масло
Приготовление:
Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в оливковом масле. Нарезать мелкими кубиками три типа мяса и добавить к овощам. Когда мясо подрумянится посолить, добавить стакан вина. Тушить на медленном огне, пока вино не испарится.
Снять с огня, остудить и измельчить (через мясорубку или с помощью блендера). Переложить массу в глубокую миску и добавить гвоздику, мускатный орех, цедру половины лимона, яйцо, натёртый сыр «Пармезан», щепотку панировочных сухарей. Перемешать до получения мягкой, но плотной массы. Оставить отдыхать на полчаса.
Тем временем удалить косточки из олив: острым кухонным ножом с ровным краем, разрезать оливу по спирали, начиная от черешка (в итоге отделить спираль от косточки).