Очищенные яблоки – 1 кг,
Сахар – 1,1 кг,
Вода – 360 г,
Корица – 1—2 кусочка,
Для бланширования: вода – 600—800 г
Спелые яблоки тщательно вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные яблоки сложить в таз для варенья, залить теплой водой и варить в течение 10—15 мин.
Отваренные яблоки залить кипящим сахарным сиропом и варить джем до полной готовности. За 10—15 мин. до конца варки добавить корицу.
Горячий яблочный джем разложить в сухие подогретые банки и закатать стерильными крышками.
Джем из клубники и красной смородины
Красная смородина – 0,4 кг,
Клубника – 1 кг,
Сахар – 1,4 кг
Подготовленные ягоды клубники сложить в таз для варенья и добавить пюре из пропущенной через мясорубку красной смородины. Смесь засыпать сахаром и оставить выстаиваться в течении 14—16 часов. После растворения сахара поставить посуду на огонь и проварить смесь в течении 10—15 мин. Затем шумовкой вынуть клубнику из сиропа, а сироп продолжать уваривать до консистенции густого желе.
Когда желе будет готово, опустить в него клубнику и варить на медленном огне до полной готовности джема. Джем из клубники и смородины нужно расфасовать в банки после охлаждения. Затем накрыть горлышки банок стерильными крышками и пастеризовать при 85°С, после чего герметично укупорить.
Время пастеризации: для полулитровых банок 20 мин., для литровых 30 мин.
Джем из вишни и крыжовника
Ягоды вишни – 1 кг,
Вода – 150 г,
Сахар – 1,1 кг,
Сок крыжовника – 150 г.
У перебранных и промытых вишен удалить косточки, мякоть очищенных ягод пропустить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке. Вишневую массу переложить в таз для варенья, добавить воду и довести до кипения. Затем всыпать сахар и варить джем до готовности в один прием при непрерывном помешивании.
За 10—15 мин до конца варки добавить в вишневый джем свежий сок крыжовника. Готовый джем в горячем виде расфасовать в стерильные банки и герметично укупорить.
Джем из вишни и красной смородины
Ягоды вишни – 1 кг,
Красная смородина – 0,5 кг,
Сахар – 750 г,
Вода для варки – 100—150 г
У подготовленных вишен удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке. Затем переложить ягодную массу в таз для варенья, добавить воду и варить в течение 10—15 мин. Красную смородину перебрать, вымыть, удалить листья и веточки, а ягоды пропустить через мясорубку или смолоть блендером.