Если в первой растительные масла гидрогенизировались с получением саломасов, то в новой технологии продукт получается энзимной переэтерификацией жиров, с использованием высококачественного сырья.
Если по первичной технологии водород пропускался через масло, то в новом производстве предусмотрена реакция обмена во время смешивания твёрдых и жидких растительных масел под действием ферментов. Такая продукция называется переэтерифицированной. Её основное достоинство ― отсутствие трансжиров или минимальное количество, снижена точка плавления. Кстати сказать, в ней нет и холестерина.
Возможно также усовершенствование первой технологии, вплоть до коренных изменений реакторов гидрирования на новое, более совершенствованное оборудование, жёсткие технологические параметры режима, давления, скорости, для снижения изомеризации и образования трансжиров.
При энзимной переэтерификацией возможно производство конкурентоспособной маргариновой продукции, соответствующей самым последним требованиям биологической ценности, которые включают температуру плавления, твёрдость, число транс-изомеров до 5%, что требует концепция здорового питания.
Усовершенствованную технологию гидрогенизации растительных масел с использованием катализаторов, не вызывающих загрязнений, и энзимную переэтерификацию, можно назвать технологиями 21 века, так как с их помощью получается продукция для людей с нарушением пищеварения, детей, диетическое питание. Получаемая по данной технологии продукция не требует расщепления перед всасыванием.
Ниже показано убывание пользы продукции (с ростом порядкового номера), полученной этими способами:
Производство полностью гидрогенизированного растительного жира.
Производство переэтерифицированного растительного жира.
Производство частично гидрогенизированного растительного жира.
По данным 2011 года в мире есть 25 действующих заводов, производящих маргарины, заменители масла какао, шортенинги, другую подобную продукцию методом энзимной переэтерификации.
В России в 2009 году был запущен первый аналогичный комбинат с производительностью до 1 млн. тонн продукции в год. К 2020 году в России количество комбинатов, выпускающих продукцию передовыми методами переэтерификации увеличилось.
Стандарты соответствия продуктов масложировой промышленности