Банки стерилизовать и положить на дно каждой несколько очищенных зубчиков чеснока.
Из воды, растительного масла, сахара, уксуса и соли приготовить сироп. Когда сироп закипит, опускать в него подготовленный перец по очереди, затем, когда перец бланшируется и станет менее упругим, вынимать его из сиропа шумовой ложкой (ложка с дырками) и складывать в банки.
Если рецептура соблюдена, то весь перец должен уместиться в двух трехлитровых банках.
Перец в наполненных банках залить тем же сиропом, в котором он бланшировался, накрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню. Трехлитровую банку стерилизовать 18—22 мин с момента закипания, затем закатать и поставить остывать в перевернутом виде.
Перец, консервированный вторым способом, получается более острым. Однако заготовки по этому рецепту лучше делать в литровых банках. Тогда овощи получаются более упругой консистенции.
Перец в маринаде с фаршем из белокочанной капусты
Сладкий стручковый перец.
На 1 кг капустного фарша:
6% столовый уксус – 0,5 стакана
Соль – 40 г
Тмин – 2 г.
На 1 полулитровую банку:
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец – 2 шт.
Для маринада на 1 л воды:
Соль – 30 г
6% столовый уксус – 0,5 стакана.
Белокочанную капусту тонко нашинковать, заправить солью, уксусом, выдержать в прохладном месте в течение суток, затем отжать.
Стручки сладкого перца вымыть, вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипящей воде в течение 3—5 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Наполнить перец фаршем из капусты.
В кастрюле приготовить маринад: вскипятить воду с солью и отфильтровать жидкость через несколько слоев чистой марли. Затем слить обратно в кастрюлю, еще раз нагреть до кипения, добавить уксус и кипятить в течение 1 мин.
На дно полулитровых банок положить специи, затем нафаршированный капустой перец.
Подготовленные банки залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 25—30 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок – 35—40 мин.
На 10 полулитровых банок:
Перец – 5,4 кг
Томаты – 1,6 кг
Соль – 60 г
Сахар – 50 г
70% уксусная кислота – 20 г.
Стручки сладкого перца вымыть в холодной воде и вырезать плодоножку с семенами. Затем бланшировать овощи в кипящей воде в течение 3—5 мин, откинуть на сито и дать воде стечь. Подготовленный перец плотно уложить в чистые сухие банки.