Через 6—8 недель готовый винный уксус процедить через несколько слоев марли и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.
Для того, чтобы в домашних условиях приготовить ароматизированный уксус, нужно в обычный столовый уксус добавить пряную зелень укропа, сельдерея или эстрагона в пропорции: на 1 л уксуса – 100 г пряной зелени.
Кроме зелени, для ароматизации уксуса можно использовать яблоки сорта «антоновское», лавровый лист, листья черной смородины или липовый цвет.
Заправив уксус пряной зеленью, завяжите горлышко бутылки марлей и оставьте на 2 недели в прохладном месте. Затем процедите уксус и используйте для заправки салатов и винегретов.
Горчичный порошок – 100 г
Кипяток – 3 стакана
Сахар – 1—2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло – 2—3 ст. л.
Столовый уксус – 2—3 ст. л.
Один-два вида пряностей из следующего набора: кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика.
Горчичный порошок залить 0,5 стаканом крутого кипятка и быстро размешать до однородной массы, тщательно разбивая комочки. Затем долить остальной кипяток, еще раз все перемешать и оставить для разбухания на сутки.
Пряности мелко истолочь в ступке, залить небольшим количеством кипятка и оставить настаиваться в течение 24 час.
На следующий день лишнюю воду с горчицы слить, а к оставшейся массе добавить соль и сахар.
Затем, при непрерывном помешивании, в несколько приемов влить уксус, растительное масло и настой пряностей.
Готовую горчицу оставить для созревания в теплом месте на 2—3 дня. После этого продукт будет полностью готов к употреблению.
Ароматизированное растительное масло
Для некоторых видов салатов и рыбных консервов может понадобиться ароматизированное растительное масло.
Для получения 1 л масла:
40 г зелени или кореньев петрушки
35—50 г зелени и кореньев сельдерея
1 г тмина
1 г майорана
3 г лаврового листа
3 г душистого перца.
Растительное масло, предназначенное для ароматизации, влить в сотейник или любую другую толстостенную посуду и поставить на слабый огонь.
Нарезанные овощи и зелень положить непосредственно в масло, специи завязать в марлю и опустить в емкость на суровой нити.
Масло прогреть дважды с перерывом в 1—2 суток. Первый раз масло нагревать 30 мин при температуре 75—80°С. Второй раз – при 100°С в течение 1 часа. В обоих случаях нельзя допускать кипения, иначе масло вместо аромата приобретет «горелый» привкус.