Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - страница 16

– Томаты ошпарить крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

– Свеклу очистить, вымыть натереть на крупной терке и потушить на сливочном масле с уксусом, сахаром и томатами.

– Картофель нарезать брусочками и отварить в кипящей воде до готовности.

– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, борщ посолить, приправить специями и варить до готовности овощей.

– Готовый борщ заправить зеленым луком и мелкорубленой пряной зеленью. Нарезанные яйца и сметану добавить в каждую тарелку при подаче.

Бульон из грибов можно приготовить как из свежего сырья, так и из сухого и даже замороженного. Не требуют специальной подготовки такие свежие грибы как шампиньоны и белые. Их перед варкой нужно обжарить до румяной корочки с небольшим количеством масла. Этот прием поможет сделать вкус борща более ярким. Повара рекомендуют брать на 3 литра жидкости 300 г грибов. Но эту пропорцию можно изменить как в одну, так и в другую сторону.