Лаготто Романьоло происходят из Италии и имеют номер стандарта породы FCI 298, где они отнесены к группе FCI 8 и, таким образом, относятся к группе поисковых, охотничьих и водных собак. Предки сегодняшних Lagotto Romagnolo уже использовались в качестве водных ретриверов в Комаккьо и Равенне в 16 веке. В то время ландшафт характеризовался лагунами и болотистыми долинами. По этой причине владельцев ранних Lagotto Romagnolo также называли «Vallaroli», что переводится как охотники за лагунами. В этот период охотились на водоплавающую дичь. Задача Lagotto Romagnolo заключалась в извлечении подстреленной водяной дичи. Именно отсюда произошло название «Лаготто», которое используется и сегодня и происходит от диалектного слова «Càn Lagòt» из Романьи. Это переводится как «водяная собака» или «собака с курчавой шерстью для охоты в болотистой местности».
Однако позже люди захотели использовать землю для сельского хозяйства и осушили болота с этой целью. Болотистые долины превратились в пригодные для сельского хозяйства земли с холмами и равнинами. Этот ландшафт послужил толчком к появлению сорта Lagotto Romagnolo, который специально использовался для поиска трюфелей.
Структура шерсти Lagotto Romagnolo может быть прослежена до ее первоначального использования в качестве водного ретривера. Вьющаяся, слегка жирная шерсть облегчает работу в воде и делает собаку выносливой даже при очень ветреной температуре. Локоны Lagotto Romagnolo плотно завиты и имеют форму кольца, что придает шерсти шерстяную, несколько грубоватую текстуру.
Цвет шерсти может сильно варьироваться. Существуют обычные белые собаки и белые собаки с коричневыми или оранжевыми пятнами. Шерсть также может быть коричнево-плесневой или сплошной коричневой. Коричневый может быть разных оттенков, а также может быть смешан с белым. То же самое относится и к сплошному оранжевому меху, к которому может быть примешан белый. Встречаются также маски от коричневого до темно-коричневого цвета, а также клейма различных оттенков. Лаготто Романьоло не линяет. Это преимущество особенно важно для аллергиков. За ним также легче ухаживать, поскольку жилое пространство не забито собачьей шерстью. Недостатком является то, что ее шерсть нужно причесывать, поэтому она требует немного больше ухода.