Знали, любили, выращивали горчицу еще три тысячи лет назад на Ближнем Востоке. Жители Китая по целебным свойствам среди пряностей издавна ставят горчицу на второе место после аниса, а на третье место – имбирь.
Горчица – семя имеющая в себе вечную и великую силу для нас!
Ее использовали для увеличения срока хранения всевозможных скоропортящихся продуктов, прежде всего мяса: обваливали кусок в растертых горчичных зернах и вялили на солнышке.
Пифагор указывал, что в числе трав, «кои достойно хвалить – горчица, ибо она есть трава, имеющая в себе великую силу».
В Египте горчичные зерна сопровождали в загробное путешествие. По египетской мифологии, одну из душ-сущностей человека называли Ка,
и считали, что с горчицей она получала полноценную пищу.
У средневековых французов была в ходу поговорка: «Secroirelepremiermoutardierduраре», то есть – «Считать себя главным приготовителем горчицы при дворе папы римского», смысл которой означал, что человек принимал себя за кого-то очень важного, что красноречиво свидетельствует о том значении, которое придавалось этой жгучей пряности – горчице. Родиной знаменитого горчичного соуса считается Франция, на востоке ее главный город Бургундии – Дижон, в котором сегодня существует музей горчицы.
В XIV веке в Дижоне горчицу начали готовить монахи, а потом соус попал на стол герцога Бургундского, который оценил горчичное новшество по достоинству. Находившаяся в Дижоне фирма «Малле» выпускала около 24 различных сорта горчицы для высшего общества, из которых, по мнению писателя, наиболее изысканными были сорта с чесноком, трюфелями, анчоусами и эстрагоном. Сам Дюма, большой любитель поесть, отдавал предпочтение мягкой горчице, известной как «дамская». Ароматизировалась она эстрагоном и выпускалась в специальных горшочках севрского фарфора с надписью, которую можно перевести так: «Содержимое достойно упаковки». Во Франции же до сих пор выпускается, и пользуется особой популярностью, производимая с 1777 года горчица, в рецептуру которой включают белое вино. Она продается в красивых баночках, горшочках особой формы. Но самый жгучий, по европейским меркам, из сортов дижонской горчицы значительно уступает по этому показателю даже самой мягкой русской горчице.
Древняя Русь горчицу тоже прекрасно использовала.