Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - страница 9

Дно противня и бортики смазываем оливковым маслом. Первый лист теста выкладываем на дно так, чтобы края выходили за бортики. Наливаем небольшое количество соуса и равномерно распределяем его по всей поверхности теста. Выкладываем следующий лист, теперь уже не выходя за края. Он получается с более глубокими складками. Сверху равномерно посыпаем начинку, но слои с сыром соусом не поливаем. Поочерёдно выкладываем таким образом: лист теста, соус, лист теста и слой начинки.

На верхнем листе теста подворачиваем свисающие края, выливаем оставшийся соус. Бёрек нужно оставить пропитаться в холодильнике под пищевой пленкой на два – три часа, а лучше на всю ночь. Перед выпеканием посыпаем чёрным тмином и кунжутными зёрнами и готовим при температуре 160 градусов около 50 минут, до образования золотистой корочки.

Прежде чем резать, пирогу нужно дать постоять 15 минут. Бёрек получился большим, значит, нарезанные кусочки можно положить в пакетики и отправить в морозильную камеру. Там они могут провести до шести месяцев.

Как и бёреки, поача прекрасно переносит заморозку, а ещё это отличный вариант для перекуса, который любят дети и взрослые. Когда захочется булочек, просто подогрейте их в микроволновой печи или духовке. Аромат выпечки соберёт за столом всю семью.

• Мука – 3.5 стакана

• Натуральный йогурт – 1 стакан

• Растительное масло – полстакана

• Сливочное масло – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Разрыхлитель – 1 ч.л.

• Сода – 1 ч.л.

• Соль – 1 ч.л.

• Сок лимона – 1 ч.л.

• Чёрный тмин – 3 ст.л.

• Для начинки:

• Картофель – 3 шт.

• По вкусу – соль, перец чёрный, красный перец хлопьями

Отварим картофель в мундире. Когда он остынет, очистим от кожуры, натрём на крупной тёрке и добавим соль и специи по вкусу.

В отдельной глубокой миске приготовим тесто. Для этого смешаем йогурт, растительное масло, яичный белок, добавим сливочное масло. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Венчиком доведём их до однородной консистенции. Просеиваем в миску, через сито, муку и разрыхлитель. Добавляем соль и соду, которую необходимо погасить лимонным соком.

Замешиваем мягкое и эластичное тесто, собираем его в шар и даём возможность постоять под пищевой плёнкой в миске примерно 30–40 минут.

Берём кусочек теста величиной с грецкий орех. Между ладонями формируем шарик и придаём ему форму лепёшки. Внутрь кладём картофельную начинку. Закрываем края и закругляем форму.