Небольшие расстегайчики с рыбой
Для теста:
• 150 мл молока
• 8 г дрожжей
• 700 г муки
• 2 яйца
• 55 г сливочного масла
• 40 г сахара
• соль
Для фарша:
• 700 г филе зубатки (или трески)
• 25 г сливочного масла
• немного отварного риса
• зелень петрушки (или укроп)
• соль
• перец
–
Приготовление опары: молоко слегка подогреть. Положить в него дрожжи, щепотку сахара и размешать. Затем всыпать 200 г муки и снова смешать.
Опару поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда она подойдет, добавить соль, 2 яйца, 25 г масла и сахарный песок.
Хорошенько размешать все это и высыпать остальную муку. Тесто тщательно вымесить, влить в него оставшееся растопленное сливочное масло и поставить в теплое место, чтобы подошло.
Приготовление рыбного фарша: нарезать филе кусочками и положить его в кастрюлю. Добавить сливочное масло, влить немного воды (или бульона), посолить и поперчить по вкусу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на небольшой огонь. Время от времени рыбу помешивать.
Готовую рыбу смешать с предварительно отваренным рисом (добавив в него сливочное масло), зеленью петрушки (или укропа), солью и перцем.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5–2 см и вырезать из него небольшие кружочки.
Остудить фарш, а затем ложечкой выложить его на середину каждого кружочка. Скрепить края теста так, чтобы в середине пирожка оставалось небольшое отверстие.
Перед выпечкой смазать расстегаи разведенным водой яичным желтком.
Выпекать в духовке при температуре не выше 200 °C.
Перед подачей на стол в горячие расстегаи положить кусочек сливочного масла (или икру).
Для теста:
• 600–800 г муки
• 3 ст. ложки растительного масла
• дрожжи
• соль
• вода
Для фарша:
• 500–600 г филе щуки
• 400 г семги
• соль
• перец
• зелень петрушки
• мускатный орех
Для жарения:
• ⅓ стакана растительного масла
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1,5–2 см и вырезать из него небольшие круглые лепешечки. Положить на каждую сначала немного фарша, потом – ломтик семги, сверху – опять фарш.
Защипнуть края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой.
Выпекать расстегаи в умеренно горячей духовке.
Приготовление фарша: филе щуки мелко изрубить и поджарить в растительном масле. Затем положить соль, перец, мускатный орех и рубленую петрушку. Фарш хорошенько размешать.