Закуска с отварным мясом, ветчиной и сладким маринованным перцем
• 50 г отварного мяса
• 50 г вареной ветчины
• 50 г сладкого маринованного перца
• 30 г лука
• 3 г зелени петрушки
• ½ ст. л. растительного масла
• ½ ч. л. уксуса
• соль, черный перец
Мелко нарезанные мясо и ветчину смешать с маринованным перцем и луком, нарезанным кольцами, и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Масло смешать с уксусом, перцем и солью, заправить этой смесью салат и хорошо перемешать.
Закуска из печени с луком
• 110 г вареной говяжьей печени
• 70 г репчатого лука
• 15 мл растительного масла
• ½ ч. л. уксуса
• соль, зелень
• черный молотый перец
Печень нарезать соломкой.
Лук нарезать соломкой и бланшировать горячим маслом, дать настояться в закрытой посуде 5 минут.
Затем печень и лук смешать, добавить соль, перец, уксус.
При подаче посыпать зеленью.
Паштет из печени и куриных потрохов
• 500 г куриной вареной печени
• 500 г вареных потрохов
• 1 луковица
• 2 вареных яйца
• 100 г куриного жира
• шкварки
• соль, черный перец
Печень и потроха измельчить в миксере вместе с сырым нарезанным луком, добавить куриный жир и шкварки, молотый перец и соль. Все смешать в однородную массу и украсить измельченными вареными яйцами.
Паштет из куриных потрохов с базиликом
• 500 г вареных куриных потрохов
• 200 г пассерованного репчатого лука
• 100 г куриного жира
• 50 г грецких орехов
• 50 г базилика
Куриные потроха измельчить в миксере вместе с жиром, добавить пассерованный мелко нарезанный лук, растертые грецкие орехи и базилик и хорошо перемешать.
• 500 г отварного или жареного мяса птицы
• 200 г сливочного масла
• 2 ст. л. коньяка
• немного лимонного сока
• соль
• свежемолотый черный перец
Удалить с мяса кожу, пропустить его через мясорубку с частой решеткой. Масло взбить, растереть с мясом, влить коньяк, сок лимона, посолить, приправить перцем..
Украсить ломтиками лимона.
• 30 г сметаны
• 30 г твердого сыра
• зеленый лук
• 1 луковица
• 200 г свиной печени
• 20 г копченого сала
• свежемолотый черный перец
• майоран
• мускатный орех
• соль
Сыр натереть на мелкой терке, зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Добавить сметану и тщательно перемешать. Приправить по вкусу.
Растопить копченое сало и на нем поджарить лук. Добавить мелко нарезанную свиную печень. Посолить, всыпать майоран, молотый черный перец и потушить еще 5 минут.