Начинка закусочного пирога из мацы может быть любой. Количество слоев и их вариации – тоже.
Как вариант: вместо консервированной рыбы можно использовать вареную курицу, жареные грибы, омлет.
Закусочный пирог из мацы (вариант 2)
Ингредиенты:
– 4 листа мацы;
– 1 банка консервированной скумбрии (другой рыбы);
– 1 средняя сладкая (ялтинская) луковица;
– 2 больших моркови;
– 1 зубчик чеснока;
– 2 больших картофелины;
– 2 маленьких маринованных огурца;
– 2 яйца;
– 50 граммов твердого сыра;
– 1 маленькая пачка майонеза;
– соль, черный перец, зеленый лук, укроп и петрушка – по вкусу
Приготовление:
Консервированную рыбу освободить от костей и размять вилкой. Луковицу мелко нарезать, смешать с рыбой, добавить майонез, перемешать и выложить на нижний лист мацы. Вареную морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать морковь, чеснок, соль, перец, майонез, перемешать и выложить на второй лист мацы. Вареный картофель натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Смешать картофель, огурцы, соль, перец, майонез, перемешать и выложить на третий лист мацы. Вареные вкрутую яйца натереть на крупной терке. Сыр натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку мелко нарезать. Смешать яйца, сыр, зелень, добавить соль, перец, майонез, перемешать и выложить на четвертый лист мацы. Зеленый лук мелко нарезать и присыпать им пирог сверху.
Куриный бульон с кнейдлах из мацы
Ингредиенты:
– 1 курица весом 1—1,5 килограмма;
– 1 морковь;
– 1 луковица;
– 2 яйца;
– 4 литра воды;
– мацеме́л[4] – сколько возьмет тесто (примерно 2 стакана мацемел выходит из 300 граммов мацы);
– соль, черный перец – по вкусу;
– растительное масло, петрушка, укроп, зеленый лук (можно добавлять обжаренный лук)
Приготовление:
Бульон: курицу и очищенную целую луковицу залить холодной водой, поставить вариться. Морковь нарезать кружочками (я делаю из кружочков цветы, вырезая небольшие треугольники по краю), добавить в бульон. Можно добавить корень сельдерея и/или очищенный, порезанный на кусочки картофель. Довести до кипения. Снять пену, которая образуется при варке, и оставить вариться на слабом огне. Можно снять и часть жира. Когда лук сварится, достать его из бульона и выбросить. Достать курицу, охладить, отделить мясо от костей, разделить его на кусочки и возвратить в бульон.